Kategori: Recept och mat

Keylimepaj med smul

Botten:

14 st Oreo cockies eller andra mörka cookies, mixade eller hackade. (Spara ca 2 msk smulor att strö över pajen).
2 msk smält smör

Värm ugnen till 200 grader. Blanda kaksmulorna med smöret i en bunke. Lägg smulorna i en pajform som mäter ca 20 -24 cm i diameter och platta till den lite. Grädda ca 5 min. Låt svalna och sänk värmen till 150 grader. Låt ungsluckan stå öppen en stund.

Keylimefyllningen:

4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
1 dl limesaft (ca 3 limefrukter)

Rör ner äggulor och sedan limesaft i den kondenserade mjölken. Häll fyllningen i pajformen och grädda ca 10 minuter. Ta ut pajen och strö över de sparade kaksmulorna. Servera med lättvispad grädde!
https://www.enmammasdag.com/helena/?p=251

Detta receptet har jag bakat efter idag!
Bottnen blev lite tunn. Jag kom på sedan att min form är 25 cm så jag hade behövt fler än 14 kex. Men den var god. Jag behövde även 4 lime för att få ihop till 1 dl saft. Jag gillar lime och min blev lite extra för jag hade i även fruktköttet och litegrann rivet limeskal.
Nästa gång tror jag nog att jag provar att göra  Key lime pie med Digestivekex.

Ikväll har vi ätit jordgubbar till efterrätt. Jag gjorde en variant på Somrig marängsviss! Jag hade delade jordgubbar, vispgrädde, maränger och chokladsås! Barnen åt det också inkl. jordgubbarna.

Basilika. Det doftar ljuvligt gott!
Idag är det examensfest och P♥ och jag ska fixa maten.
Jag har gjort efterrätt Chokladsemifreddo.
P håller som bäst på med att förbereda köttet. Det blir fylld fläskfilé med soltorkade tomater, mozzarella, basilika. P har gjort tzatziki (istället för bearnaisesås.) Vi ska ha tomat- och mozzarellaskivor varvat upplagt och klyftpotatis med mera gott.

Chokladsemifreddo med marshmallows, nötter och maränger
4-6 portioner, 6 timmar
En riktig värstingdessert som innehåller allt av livets goda. I rejäla mängder.

100 g hasselnötter
200 g mörk choklad
4 ägg
4 msk socker
2 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2 msk mandel- eller nötlikör, t ex Amaretto eller Frangelico
100 g vit choklad
1 dl minimarshmallows (alternativt klippta stora)
1 dl grovt krossade maränger

Rosta hasselnötterna i ugnen i 200 grader tills de fått lite färg och börjar dofta. Gnugga dem mellan fingrarna så att skalen lossnar.
Smält den mörka chokladen i vattenbad eller i mikron. Vispa äggulorna med hälften av sockret så pösigt som möjligt. Vispa äggvitorna med resten av sockret till hårt skum i en helt torr och ren skål.
Vispa grädden fluffig och blanda med yoghurten.
Rör ihop den smälta chokladen med äggulesmet och likör. Blanda i gräddyoghurten. Krossa eller hacka den vita chokladen och blanda i. Vänd ner äggvitorna försiktigt.
Varva smeten med krossade maränger, nötter och minimarshmallows (eller stora klippta i bitar) i en stor form. Strö över lite extra ovanpå. Ställ i frysen och låt frysa ordentligt, minst fyra timmar. Ta ut en halvtimme innan servering så att den mjuknar lite lagom.
https://gamla.hd.se/mat/2007/03/22/semifreddorecept/

Detta mumsiga receptet gjorde jag idag. Nästan som att göra sin egen Ben & Jerry’s! Det var kul. Jag tvekar inte längre för lite svårare recept. Det är bara att ge sig på det 😉 För några år sedan hade jag bara lagt ett sådant recept åt sidan, och tänkt: Dela upp ägg i gula och vita, vattenbad till chokladen, rosta hasselnötskärnor, smutsa ner fyra olika bunkar…

Följ länken så finns där fler smarriga semifreddo-recept: Lakritssemifreddo, Semifreddo med choklad och bär, Citronsemifreddo med pistaschnötter. Semifreddo är italienska och betyder halvfryst. och det är så den ska serveras.

Tillägg den 10/6:
Idag har jag gjort den igen, en nya egen variant! Jag skippade marshmallows och maränger och likör.
Jag hade hasselnötterna, smält ljus choklad, hackad vit choklad med citron- och limesmak från Fazer, och en mörk choklad och de rörliknade kexen ”Papadopoulos Caprice classic”.

TOSCAPAJ MED HALLON OCH BLÅBÄR
Pajdeg:
125 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 msk strösocker

Fyllning:
2 dl bär, färska eller frysta, t.ex. hallon och blåbär
2 msk potatismjöl
2 msk strösocker

Toscasmet:
100 g smör eller margarin
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
100 g flagad mandel

Gör så här:
Gör först pajdegen: Smält matfettet och låt det svlana.
Blanda mjöl, bakpulver och socker i en bunke. Tillsätt matfettet och kör med elvispen till en jämn smet, är den lite smulig gör det inget.
Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Ställ in ca 30 minuter i kylskåp.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i nedre delen av ugnen, i 200 grader.
Gör fyllningen: Fördela bären i pajskalet och strö över socker och potatismjöl.
Gör toscasmeten: Lägg matfett, socker, mjöl och mjölk i en kastrull och låt sjuda under ständig omrörning. Smeten ska tjockna något. OBS! Det får inte börja koka för då separerar fettet från det övriga och smeten blir blaskig. Om detta händer, tillsätt då lite idealmjöl eller vetemjöl utrört i lite vatten.
När smeten tjocknat, tillsätt mandelspån och klicka ut smeten över bären.
Grädda pajen i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills den fått fin färg.
Servera med vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde.

CITRONPAJ MED LIME
Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör eller margarin
1 äggula eller 2-3 msk vatten
Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
1 lime
1 citron
Garnering:
1 lime
florsocker
Servering:
3 dl vispgrädde
Gör så här:
Gör pajskalet. Låt smöret/margarinet bli rumsvarmt. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter.
Gör fyllningen: Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och vispgrädde. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och skiva lime och garnera med.
Servera pajen lite ljummen eller kall med vispad grädde.
Pajen kan förvaras färdiggräddad i kylskåp två dagar innan servering.
Båda recepten kommer från: https://www.recepten.se/

Bondomelett

2-3 portioner (4 skulle jag säga)

15-20 minuter

ca 100 g rökt skinka, kassler eller korv (Jag använde skinka och korv)

3-4 kokta potatisar

1 gul lök (Jag använde även lite purjolök i)

4 ägg

1-2 krm salt

4 msk vatten

1-2 msk flytande margarin (Jag la till lite olivolja också.)

Hackad persilja eller gräslök (Jag har persilja.)

Skär skinka, korv, potatis i små tärningar. Skala och finhacka löken.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till en omelettsmet.

Låt margarinet bli ljusbrunt i en stekpanna. Fräs löken först, lägg sedan i det tärnade att fräsa med.

Häll på omelettsmeten. Lyft eller stick i smeten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Strö över persilja eller gräslök.

Servera med t ex finrivna morötter. (Jag har även majs och paprika.)

Detta receptet kommer från boken
Mat för barn och deras föräldrar av Latifa Lindberg.

”Ben & Jerry’s Homemade Inc. började tillverka och sälja glass i en ombyggd bensinmack i Burlington, Vermont 1978. Ben Cohen och Jerry Greenfield som grundade företaget var både barndomsvänner och hippisar. När de gått en femdollars korrespondenskurs i glasstillverkning startade de tillsammans Ben & Jerry’s.
De använde bara färsk mjölk och grädde från kossorna i trakten och hade bara i grejer i glassen som de tyckte om. Ju större bitar, desto bättre! Det tog inte lång tid innan glassen nådde kultstatus. Ben och Jerry bråkade ibland om vilka smakkombinationer som skulle funka bäst, men en sak var de överens om – att de drev sitt företag lika mycket för att ha kul som för att tjäna pengar. Som Jerry sa: ”If it´s not fun, why do it?”
När de gått några år växte Ben & Jerry’s från att vara ett litet företag med en lokal glassbar till att bli en tillverkare av allt mer berömda glassorter som såldes i frysdiskar i affärer runt om i hela USA. Idag kan man hitta Ben & Jerry’s pints över hela världen”… https://www.benjerry.se/dethararvi/default.asp

Currystekta torskfiléer med äppelfräs
Portioner: 4 Tillagningstid: Över 20 min

500 g torskfilé, sej eller hoki
1 ägg
1 dl ströbröd
1/2 dl vetemjöl
1 msk curry
1 tsk salt
1 krm peppar

TILL STEKNING
2 msk eller smör

ÄPPELFRÄS
1 knippa salladslök
2 äpplen
1 msk smör
1 msk flytande honung
1 msk vinäger
1 krm peppar

Gör så här:
Börja med äppelfräset. Skölj och finstrimla salladslöken. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Fräs lök och äpplen i matfettet i en stekpanna ca 5 min.
Krydda med honung, vinäger, salt och peppar. Ställ åt sidan så länge. Vänd fiskfiléerna först i uppvispat ägg och sedan i ströbrödet blandat med vetemjöl, curry, salt och peppar.
Hetta upp matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs fisken i och får steka på medelstark värme ca 4 min per sida.
Servera den nystekta torsken med äppelfräs, kokt potatis och ärter.
Receptet kommer från: ICA

Detta har vi ätit ikväll. Jättegott!
På min bild syns ris istället för potatis, samt lite citronsås.

Risotto med köttfärs och curry

Tid: ca 40 minuter (4 portioner)

1 gul lök

1 msk smör

1 msk curry

500 g köttfärs

2 dl ris (vi använde Avorio)

5 dl grönsaksbuljong

125 g frysta gröna ärtor

200 g majskorn

1 krm peppar

½ tsk salt

½ dl finhackad persilja

½ röd paprika i tärningar

1. Skala och hacka löken. Fräs den i matfettet i en traktörpanna.

2. Tillsätt curry och köttfärs och låt detta bryna ett par minuter. Rör ner riset och späd med grönsaksbuljongen.

3. Låt koka under lock i 25 minuter.

4. Tillsätt ärtor och majs, utan spad, när 5 minuter återstår av koktiden. Smaka av med salt och peppar.

5. Strö över persilja och paprika och servera genast. Gärna med en sallad till.

Detta receptet kommer från ”Originalkort Hemlagat våren 1996”

En förenklad och försvenskad variant av risotto.
Lättlagat när man har allt i samma gryta!

För en mera äkta och italiensk risotto titta in hos Ilva
eller i en kokbok av Jamie Oliver.

Detta behöver du:
3 ägg
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 paket philadelphiaost (ca 250 g)
1 tsk vaniljsocker
½ citron
6 digestivekex

1) Separera äggulorna och äggvitorna.
2) Vispa äggvitorna separat till ett hårt skum.
3) Vispa grädden separat ganska hård.
3) Vispa äggulorna och sockret tills sockret löst sig. Blanda i philadelphiaosten och vaniljsockret. Här kan den som vill blanda i lite citronsaft.
4) Rör i grädden i smeten med en slickepott. Lägg sedan i äggvitorna men blanda inte för mycket. Smeten ska vara pösig.
5) Smörj och bröa en form med hälften av de rivna digistivekexen.
6) Häll i smeten och platta till med slickepotten. Strö ev. över resten av kexen och om man vill lite rivet citronskal.
7) Ställ in i frysen minst 6 timmar. Tas ut en stund innan servering.
Receptet hittade jag hos Mandimoon via Cult Design.

SKAGENLAX

Antal/Portioner: 4

Temperatur 225°

Ingredienser:

600 gr benfri laxfilé

Fyllning:

150 gr skalade räkor

½ dl fraiche

½ dl majonnäs

½-1 dl hackad dill

½ krm cayennepeppar

Dillsky:

½ dl fraiche

1½ dl Ädel visp

1 fiskbuljongtärning

½-1 dl hackad dill

citronsaft (jag tog ½ citron.)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Grovhacka räkorna. Dela laxfilén i 4 bitar.

Gör ett djupt snitt ner mot skinnet på varje filé (ej igenom).

Blanda ihop fyllningen och fördela den i varje skåra.

Lägg fisken i en smord form. Baka 8-10 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till dillskyn i en kastrull och låt den koka upp, smaka av med några droppar citronsaft.

Servera med färsk potatis och en god sallad.

Om du, som jag, dubblar receptet: Tänk på att det kan ta längre tid i ugnen. Ta en stor glasform. Laxbitarna behöver ligga med bubbelmån runt om.

Jag kokade grön sparris och hade till. Gott!

Receptet kommer härifrån:
https://helenas-web.nu/Recept/Fiskratter/Skagenlax.htm

"Ordet majonnäs kommer troligtvis staden Puerto de Mahón, på Menorca."

Jag är sugen på lax i påskhelgen.. Jag skulle vilja laga Viltlax. Hittade receptet för ett tag sedan men det har inte blivit av ännu. Det där med vilt- och svamp känns ju lite mera höstlikt också.
Jag hittade ett annat laxrecept som lät lite mera vår: Skagenlax.
Lax med vitvinssås, örtpotatis och dillpurjo från Guldkorn/Norrmejerier verkar också fint.
Helena En mammas dag tipsar om Ägg med krämig skinkfyllning. Det låter gott!
Citrondoftande kycklingfilé i ört och persiljesås med vårlök, sparris och skogschampionjoner på Tasteline lät som en trevlig huvudrätt!
Påskrutor är ett gott tips också! 🙂

Idag har jag gjort något nytt; lagat mat med quinoa. efter ett recept jag hittade i Friskispressen. ( nr 2-2007 sid 32-34)

 Quinoasallad med kyckling och nötter.
(2 personer)

2 dl quinoagryn

2 kycklingfiléer

1 msk olivolja

ca 10 svarta oliver

2 msk cashewnötter eller andra nötter

1 paprika

1 tomat

salladsblad

salt och peppar

örtkrydda

Skölj quinoan. Koka i saltat vatten i ca 15 minuter. Rör sedan om och låt ånga av. Strimla kycklingfiléerna och stek dem. Krydda gärna med någon örtkrydda t ex timjan, rosmarin eller oregano. Skär paprikan och tomaten. Blanda nötter, paprika och tomat med quinoan och smaka av med salt och peppar. Lägg salladsblad i botten och quinoasalladen över. Lägg på oliverna och kycklingfiléerna.

Denna sallad kan även serveras ljummen eller kall.

Barnen åt också av quinoasalladen. Sonen åt den rakt av. Han smakade till och med litegrann av en svart oliv. Dottern var skeptiskt till grynen, sallden, tomaterna, oliver… men hon åt en del av det andra. Jag tänkte titta efter fler recept med quinoa, hittade några inressanta här:
Tomatsallad med quinoa, färsk chilipeppar och oreganoolja och
Laxfilé med kokos-mjölk, stekta grönsaker och quinoa.

Vi har provat Frebacos cornflakes också. Barnen gillade dem.
Det går ju att blanda!