Knäckig Rabarberpaj

Foto: Nilla Tankebubblor

Botten:
150 g smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl crème fraiche
1 stort ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl rabarber- ansad i tärningar

Gör så här:
Ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull.
Rör ner vetemjöl, socker och bakpulver och blanda ihop till en deg.
Tryck ut den i en pajform (ca 26 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och häll ner i det förgräddade pajskalet.
Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.
(Recept från AlltOmMat.)
Den heter knäckig och bottnen kan bli lite hård, annars är den mjuk.

Selfie / krogen / dricks

Foto: Nilla Tankebubblor. Göteborg dec 2021.

Idag kommer ett inlägg om krogen. Selfie från Klimakteriehäxan.

  1. Den rätten äter jag aldrig hemma men gärna på krogen:
    Jag beställer gärna sådant som jag inte brukar äta hemma när jag är på restaurang. Fiskrätter eller en köttbit tar jag gärna. Mycket grönsaker och sallader också.
  2. Sån är jag som kroggäst:
    Ganska blyg skulle jag säga.
  3. Den ”importerade” maten är en favorit:
    Chèvre med rödbetor, det håller jag med om är gott!
  4. Den ”etniska” menyn upptäckte jag senast:
    Jag är lite ”trött” på asiatiskt. Just nu är jag i en period då jag helst vill ha svensk husmanskost. Ge mig kalops, isterband, raggmunk, wallenbergare och köttbullar med potatismos!
  5. Favoritpizzan!
    Jag gillar mest hemmagjord pizza med mycket pålägg. Mozzarella är en favorit. När det gäller skinka på pizza så gillar jag bäst vanlig påläggskinka (alltså inte den där salta strimlade som är vanlig på pizzerior). Chèvre, valnötter, honung och lite ruccola är mums. Jag kan gott tänka mig de kontroversiella frukterna ananas och banan på pizzan 🙂
  6. Så tänker jag kring dricks:
    På sista tiden har det dykt upp förvalsknappar på kortterminalen. Det är restaurangen som väljer vad som ska stå på knapparna t ex hur många procent, annat belopp eller ingen dricks. (Detta känns ju mycket bättre än hur det var tidigare när man skulle räkna själv. Dessutom var det dumt med risken att blanda ihop totalbeloppet med kortkoden). ”Mjukvaran har lett till att restaurangerna drar in mer pengar på dricks. -Det är jättebra för då kan man hålla ner lönerna.” tycker krögarna. Långt innan frågan om dricks ens ställs bör svenska krögare avkrävas rimliga löner och villkor för sina anställda.Arbetet. Vilka ska få dricks egentligen? Städerskan, chauffören, frisören, undersköterskan? Man önskar ju att alla ska kunna klara sig på sin lön istället.

Pastasås köttfärssås benbuljong

Foto: Nilla Tankebubblor

500 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
390 g pastasås med tomat och basilika (Ica)
ca 0,5 dl chilisås
svartpeppar
1-2 msk benbuljongpulver i 2,5 dl kokt vatten
smör och lite olivolja

Koka vatten i vattenkokaren. Häll 2,5 dl vatten i en mugg och lös upp en matsked benbuljongpulver i. Riv morötterna. Bryn löken i smör och putta sedan den till kanten. Lägg i färsen och finfördela den, få lite stekyta på den. När färsen är genomstekt, rör ihop med löken och krydda. Häll i morötter, pastasås, chilisås och buljongen. Koka upp och sänk sedan (till 3:an) så att det kan stå länge och puttra.

Jag försöker skriva ner ungefär hur jag gjorde på min premiär med benbuljong i köttfärssåsen. För det blev jättegott!
(Här hittar jag tips på att laga egen benbuljong, hur man kan smaksätta den med mera: FitnessFia och EkoAppen.)
Vi renoverade vårt kök 2014.

Selfie / mat matvanor kost

Foto: Nilla Tankebubblor 2023.
  1. Det äter jag för lite
    Jag äter för lite nötlever, benmärg och kollagen. Jag tänker att min kropp behöver det så jag tar det istället som tillskott i form av pulver. Jag skulle säkert behöva äta ännu mera grönkål, alger, grönsaker och frukt än vad jag gör. Jag blandar i en hel del i mina smoothies i alla fall.
  2. Det äter jag för mycket
    Min kosthållning är långt ifrån perfekt men inte heller usel. Jag undviker t ex helt alkohol, koffein och läsk. Min största last, som jag inte vill vara utan, är mörk choklad. 🙂
  3. Det bjuder jag på ofta
    Jag vill hellre bjuda på mat än bara fika. Det kan bli t ex en middag med spetskål, sötpotatis, biffar, grönsallad, chèvre, tzatziki. Sedan så är det ju alltid trevligt att grilla.
  4. Det är bra fredagsmys
    Tacos eller pizza är inte ovanligt.
  5. Det är gott när man är lite sjuk
    Comfort food för mig är husmanskost, köttbullar med potatis och brunsås. Grytor och soppor funkar också bra. Är man sjuk så passar soppa bäst tror jag.
  6. Det fick mig att (bli eller) inte bli vegetarian/vegan:
    Det handlar helt enkelt om att få i sig den näringen vi behöver som kvinnor. ”Där finns näring i animalier som du helt enkelt inte får av en helt plantbaserad kost. Den veganska kosten är den mest kolesterolfattiga kosten man kan äta och det är kolesterol som bygger våra könshormoner. Utöver det är det många andra saker som aminosyror (som finns i protein), zink som vi får främst genom fisk och skaldjur, D-vitamin, B12 och B6 som vi främst får genom animaliska produkter.” (När menopausen kommer blir detta inte lika viktigt längre, men jag kommer inte att bli vegetarian då heller.) Om du vill läsa mer om detta finns inlägg hos Jenny Koos Vulverine.se och hos Womensync.

    Klimakteriehäxan frågor om våra matvanor idag.

Middag med spetskål

Foto: Nilla Tankebubblor.

Detta åt vi igår. P hjälpte mig med att göra biffar/platta köttbullar i fredags. Det var blandfärs med fläsk och nötkött samt lammfärs. En tredjedel av varje. Det var persilja och fetaost också i smeten. På biffarna har jag en skiva chèvre. Salladen bestod av röd- och romansallad, ärtskott och landkrasse. små tomater, gurka, snackspaprika, rädisor, majskorn. Rödvinssås från Jensens. Tzatziki. Så hade jag en plåt med klyftor av potatis, morot och sötpotatis och en annan plåt med rostad spetskål. Spetskålen skar jag på längden i fyra delar och hällde på olivolja, örtsalt, svartpeppar, vitlök och sedan parmesan. Till efterrätt hade vi lakrits från Svart af Hälsingborg.

Glass med lemon curd

Foto: Nilla Tankebubblor

Ingredienser:
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk à ca 400 g
2 dl lemon curd (eller 1 dl)
2 msk färskpressad citronjuice

Gör så här:
Vispa grädden fluffig. Vispa ihop kondenserad mjölk, hälften av lemon curden och citronjuice. Vänd ner grädden och häll smeten i en form som rymmer ca 1 1/2 l. (Ev. Rör ut resten av lemon curden med lite vatten om den är fast. Ringla över glassmeten.) Ställ i frysen minst 6 timmar. ica.se

Krämig lax med vitlök

Toskansk krämig lax med vitlök
4 laxfiléer
salt och peppar
2 tsk olivolja
2 msk smör
6 vitlöksklyftor fint tärnat
1 liten gul lök tärnad
4 msk torrt vitt vin
150 g soltorkade tomatremsor
4 dl grädde
salt och peppar efter smak
7 dl babyspenat
1 dl färsk riven parmesanost
1 tsk majsstärkelse majsmjöl
2 msk vatten
2 msk persilja hackad

Instruktioner:

  1. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda laxfiléerna på båda sidor med salt och peppar och fräs i den heta pannan, köttsidan ner först, i 5 minuter på varje sida, eller tills du får fin yta. Ta av från spisen och lägg åt sidan.
  2. Smält smöret i resterande juice som kvar i pannan från fisken. Tillsätt i vitlök och stek i ungefär en minut. Stek löken i smöret. Häll i vitt vin och reducera något. Tillsätt soltorkad tomat och stek i 1-2 minuter för att släppa ut sina smaker.
  3. Minska värmen till låg värme, häll på grädden och låt småputtra under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
  4. Tillsätt i spenatbladen och dem mjukna till i såsen och tillsätt parmesanosten. Låt såsen småputtra i ytterligare en minut tills osten smälter genom såsen.
  5. För en tjockare sås majsstärkelse blandat med vatten under omrörning.
  6. Lägg tillbaka laxen i stekpannan. Strö på persilja och en sked sås över varje filé.
    Servera med pasta, ris eller ångkokta grönsaker.
    På denna sidan kan du beräkna antal portioner:
    www.vinsider.se

Toskansk lax med spenat och vitlök

lax
  Bild: Nilla Tankebubblor.

Toskansk laxgryta med spenat och vitlök
40 min
Ingredienser:
4 laxfiléer, à 100 g
2 tsk olja
1 msk smör
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
4 msk matlagningsvin, vitt
ca 390 g krossade tomater
2 dl grädde
2 dl vatten
2 tsk tomatpuré
salt och peppar
65 g babyspenat
1 dl färskriven parmesan
1 tsk maizena ljus
1 msk vatten, att blanda maizena med
2 msk basilika

Gör så här:
Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra laxfiléerna och stek dem cirka 5 minuter på varje sida. Lägg laxen på ett fat och ställ åt sidan. Diska inte stekpannan, smakerna i den ska vi använda.

Finhacka vitlök och tärna löken fint. Smält smöret i stekpannan du stekte lax i. Stek vitlök och lök någon minut. Häll i vitt vin och låt det koka ihop lite.
Häll på krossade tomater, grädde, vatten och tomatpuré. Dra ner värmen så det småputtrar några minuter.
Lägg i spenatbladen och rör ner dem i såsen tillsammans med parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ut maizena med lite vatten och häller i såsen, låt den koka upp så tjocknar den.
Lägg i laxbitarna och skeda över såsen. Hacka basilikan och strö över.
Servera med kokt potatis.

Originalreceptet finns här: https://www.aftonbladet.se/matdryck/a/OpLzWE/toskansk-laxgryta-med-tomat-och-vitlok

Rabarberpaj med kardemumma

paj 
Rabarberpaj
Den stora vita fyrkantiga formen som är 26×27 cm.

7 st rabarber
200 g smör
3 dl vetemjöl
ca 5 dl havregryn
4 msk strösocker
rårörsocker
hackad mandel
hackad hasselnötter
vita chokladknappar
kardemumma

Skala rabarbern och dela den i små bitar ca ½-1 cm.
Blanda ihop smuldegen med smör, vetemjöl, havregryn och socker.
Lägg rabarbern i bottnen av formen.
Smuldegen fördelas ovanpå och strö sedan över rårörsocker, hackad mandel och nötter och kardemumma. Den vita chokladen kan vara ovanpå fast jag tänker att ha den under eller i smuldegen istället. Kardemumma kan man strö ovanpå eller så tänker jag att man har den på raberbern också/istället.
Ställ formen på ett galler i mitten av ugnen i 225° i 25-30 minuter.

Servera med Arlakökets kylskåpskalla vaniljsås.
Pajen är förresten också bäst kylskåpskall, dagen efter, tycker jag 🙂

P är bra på smulpajer! Denna som han gjorde igår blev extra bra. Så jag försökte ta reda på hur han hade gjort, för han gör ju mest på känn.

Glasstårta med kolasmak / glass / dulce de leche

glass
  Foto: Nilla Tankebubblor.

Glasstårta
till 5 personer:
Ingredienser:
5 dl grädde
1 burk (400 g) karamelliserad mjölk (dulce de leche)

Gör så här:
Vispa grädden fluffig.
Rör i dulce de leche och blanda till en slät glassbas.

Lägg plastfolie i en rund springform. Häll i glassmeten.
Frys i 3 timmar.
Lägg upp den frysta glassen på ett fat och dekorera med t ex jordgubbar. Serveras efter ca 20 minuter, när den har börjat smälta litegrann.
 
Går att variera på många sätt!
https://www.elle.se/mat-och-vin/kramig-glass-pa-tva-ingredienser

risgrynsgröt med apelsin

hemma
apelsin
Idag steg P upp och lagade risgrynsgröt åt oss. Han lagar efter receptet på paketet och med lantmjölk i och extra kanelstång. Jag tyckte att det blev gott att ha apelsinklyftor på gröten! Och till detta ljudet av vårt änglaspel …som sedan byttes ut mot årets julkalender, Panik i tomteverkstan.

december

Laxtacos med mangosalsa

mango
 
Mangosalsa
1 mango
1 gurka
0,5 rödlök
1 avokado
1 lime
0,5 tsk chili flakes
1 tsk rörsocker
0,5 tsk salt
1 kruka koriander

Tärna mango. Dela gurka på längden, tärna sedan i mindre bitar. Skala och finhacka lök och tärna avokado. Blanda mango, gurka och rödlök i en skål och tillsätt pressad lime, chili flakes, socker och salt. Vänd till sist ner avokado och grovhackad koriander.

Skär laxen i kuber och stek i smör. Krydda med salt och chili flakes.
(Eller: jag la laxfiléerna i en form i ugnen och delade dem sedan när de var klara.) Jag serverade med crème fraîche och en grönsallad.

Inspirationen fick jag från detta receptet:
https://www.koket.se/laxtacos-med-mangosalsa

Nilla bakar: Zucchinifrallor

frallor
 
Glutenfria zucchinifrallor
(10 st)

4 ekologiska ägg
2 dl riven zucchini och lite morot
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl eller rismjöl
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl sesamfrön/vallmofrön/chiafrön
2 msk fiberhusk/psylliumfröskal
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
– Sätt ugnen på 200 grader.
– Blanda ihop de torra ingredienserna.
– Riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet.
– Vispa ihop äggen fluffiga och rör i den rivna zucchinin.
– Sikta ner mjölblandningen i ägg- och zucchinismeten och blanda noggrant.
– Låt stå ca 10 min innan du rullar bullar av smeten. (eller snarare klickar ut smeten med en slickepott). Använd ett bakplåtspapper på ugnsplåten.
– Eventuellt pensla med ett uppvispat ägg och toppa med solrosfrön.
– Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min.

Så fort de har svalnat helt fryser jag in dem. Sedan tar jag upp två om dagen och äter till andrafrukost på jobbet. Jag delade dem inte utan bara bredde smör på undersidan. Extra gott med hemmagjord plommonmarmelad också 🙂

Originalreceptet finns hos Cecilia Folkesson Naturlig mat och hälsa.
En liknande variant finns hos Åse 56 kg.