Kategori: Recept och mat

Dags att lyxa till frukosten lite nu när det är semester! På vardagarna blir det ofta havregrynsgröt i mikron med mjölk och äppelmos. Nu tar jag inspiration från Ästad och gör långkokt gröt istället.
Min semester-gröt:
Jag förbereder kvällen innan. Jag har blötlagt hälften havregryn och hälften dinkelgryn. Jag la dem i en skål och täckte med vatten och en liten skvätt citron. På morgonen så häller jag bort vattnet genom ett durkslag och sköljer. Jag lägger grynen i en gryta och kokar i nytt vatten, Celtic-salt, och ev. lite mjölk. Gröten kokar upp och sedan sänker jag till medeltemperatur, rör i gröten hela tiden. Gröten ska bli krämig med en fast konsistens. På slutet lägger jag lite en liten klick med smör. Här går det att variera mellan olika gryn, och vilka andra ingredienser man vill ska koka med i gröten. Här är vilka toppings och tillbehör jag har haft:
Dag 1: dadlar, hasselnötter, pumpakärnor, drottningssylt, svenska hallon, grekisk yoghurt med siktat matcha-pulver (från Superfruit Foods).
Dag 2: blåbär i gröten och blåbär som topping, dadlar och hasselnötter, grekisk yoghurt och apelsin.
Dag 3: banan med riven kokos, mandelsmör och mandelspån, grekiskt yoghurt med siktad kakao.

”Havre och andra spannmål innehåller fytinsyra, ett naturligt växtskydd som binder vitaminer och mineraler. Genom att blötlägga spannmålet i vatten över natten bryts fytinsyran ner, vilket gör att det blir lättare för kroppen att absorbera näringsämnena. Blötläggning förkortar också koktiden. Nedbrytningen av fytinsyran påskyndas om man tillsätter en liten skvätt citron eller vinäger i vattnet.” GöteborgsPosten.

”Numera finns flera kaféer och restauranger runt om i landet som serverar innovativa grötkreationer. En av pionjärerna är Borgmästargården i Falkenberg. Där finns alltid flera kreativa alternativ på menyn, exempelvis semmelgröt eller kaféets egen grynblandning toppad med kaffekaramell, vispad yoghurt och bullsmul – en komposition som har vunnit Gröt-SM. På Ästad vingård i Halland serveras långkokt gröt av havre, råg och emmer med äpple- och rödbetskompott, vispad yoghurt och mandelsmör och på Göteborgskedjan Da Matteo kan gröten toppas med exempelvis clementin, blodapelsincurd och honungsrostade vallmofrön.” GP.

”Mät upp önskad mängd havregryn och lägg i en skål och tillsätt 1 -2 msk krossat bovete. Slå på ljummet vatten så att det täcker grynen och tillsätt någonting syrligt t.ex. en skvätt citronjuice, äppelcidervinäger eller vassle. Låt havregrynen ligga i blöt i minst 8 timmar, gärna 12-24 timmar. Häll havregrynen i ett durkslag och skölj grynen. Lägg de sedan i en gryta och tillsätt vatten. Ibland behöver du tillsätta mer vatten under tiden gröten kokar. Rör ner en ordentlig klick smör, ghee eller kokosolja med en nypa oraffinerat havssalt och rör om.” HälsaSomLivsstil.

Nästa gång ska jag prova Scrambled oats. En banan, ett ägg, 1-1½ dl havregryn, salt och kanel blandas ihop. Låt det svälla en stund ca 5 minuter. Smör i en stekpanna och häll i grynblandningen. Låt den stelna lite och rör sedan runt som när du gör scrambled eggs. Häll över detta i din grötskål och servera med grekisk yoghurt, keso, nötter, frukt, bär. Kolla hos RealLifeNutritionist.

Förra gången handlade det om musik. Nu ställer Blogg-brudarna Anna, Monnah, Sara, Annika och Channal följande tio frågor om köket:

Vilket är ditt värsta respektive bästa köksminne?
Innan vi flyttade till huset så bodde vi i en femma. Köket var inte särskilt stort men det var så mysigt att vara där. Mina minnen färgas av att vara mamma-ledig med barnen och allt kul vi gjorde där. En gång när vi packade upp matvaror gick alla 6 äggen sönder när kartongen revs i golvet av min lille 1½-åring. En gång när jag gjorde en chokladkolapaj och glömde att ha i smör. Det blev inte särskilt bra.

Har du haft någon köks- eller mat-inspiratör?
Jag har tillbringat en hel del tid i köket tillsammans med min farmor. Hon gillade att laga mat. Sedan är det Leila Lindholm. Jag fick hennes bok A piece of cake 2008 och jag såg hennes TV-program. Då bakade jag cupcakes med mera. En annan favorit är Jamie Oliver.

Nämn 5-10 saker som alltid finns i ditt kylskåp och frys? Och varför?
I kylen brukar det finnas ägg, mjölk, smör, ost, grekisk yoghurt, keso, äppelmos, lingonsylt,
I frysen brukar finnas matlådor som jag har förberett för att ta med mig till jobbet. Det brukar även finnas hallon, blåbär, broccoli, kyckling,

Hur ser ditt drömkök ut om du hade obegränsat med pengar och utrymme.
Det är inte mycket jag skulle vilja ändra på. Vi fick såklart anpassa vårt kök efter utrymmet, husets planering och vår budget. Men kanske är golvvärme något man hade velat ha i huset.

Vad är bäst respektive sämst i ditt nuvarande kök?
Vi renoverade köket 2014 (här finns före- och efter-bilder). Jag är fortfarande väldigt nöjd med hur köket blev! Det bästa är våra stora diskho som är 70×40 cm. Och att bänkskivorna är 70 cm djupa vid diskhon och spisen. Kaklet är så snyggt och jag gillar våra köksskåp. Bra att vi valde att fortsätta ha överskåp.
Det sämsta, eller mest onödiga, är att ha en kyl med vattendispenser i dörren och en frys med ismaskin i dörren.

Berätta om ditt allra första kök i ditt första egna boende. Hur såg det ut? Använde du det mycket? Spinn vidare på detta som du vill.
Det var så roligt att flytta hemifrån och ha sitt eget kök. Jag tyckte att det var roligt att baka och laga mat. Lägenheten jag bodde i då var nybyggd och fin och det gjorde allting så mycket roligare.

Om ditt kylskåp kunde prata, vad skulle det klaga på mest?
Torka hyllorna och städa oftare! Ta ut allting och städa och samtidigt rensa.

Vilket köksredskap representerar bäst din personlighet, och varför?
Är jag den vassaste kniven? En slev som ska vara i grytan? Ömtålig som porslin?

När, var och hur handlar du mat? Använder du matlistor? Appar? Storhandlar du? Går du till olika affärer? Kort sagt, berätta om dina matinköp.
När barnen var små var det mest jag som handlade och lagade mat, nu är det min man som lagar mat oftast. Vi handlar en gång i veckan plus lite stödköp. När det gäller att handla mat så blir det oftast på Ica och då använder vi inköpslistan som finns i appen, som sedan dyker upp i scannern där allt sorteras i ordning efter hur butiken ser ut. Du kan använda mobilens kamera för att scanna av streckkoden på varor du vill lägga till i inköpslistan. Du kan se och checka av dina listor när du självscannar. Inköpslistan sorteras efter kategori och butik. Mat handlas alltså med lista men bara för det så kan det ju fortfarande bli spontanköp. Jag skriver gärna listor för hand också till det mesta jag ska göra eller handla.

Berätta om 1-3 köksmaskiner som du använder flitigast och varför?
Vattenkokare till tevatten. Blender till smoothies. Matberedare till att riva saker eller göra pejdegar.

Ett recept för sommaren.
Jag gjorde en god picknick sallad förra sommaren och den vill jag göra igen! Jag vill också göra Smarta chokladbollar.

Fyllning:
8 små äpplen eller 4 stora
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl eller majsstärkelse
Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl ljus sirap

Receptet bakas i en pajform med diameter på 20-23 cm. Portioner: 6-8.
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i bitar.
Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och sprid ut i en pajform.
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bred försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg och inte längre är glansig.
Receptet kommer från Camilla Hamid.
Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att servera den rumsvarm. Servera med en kula vaniljglass eller massor med vaniljsås!
(Enligt mig är paj godast kall från kylskåpet 🙂 )

Soltorkad Tomat & Kyckling Pasta

Du behöver:
2 långsamt rostade kycklingbröst (se kryddan nedan*)
3 msk smör
1 gul lök (fint tärnad)
3 vitlöksklyftor (hackad)
1 rågad msk tomatpuré
1/4 kopp vatten
1/2 dl soltorkade tomater (finhackade)
En stor näve gröna bönor
Broccoli-buketter
2 msk olja (från burken till de soltorkade tomaterna)
300 ml vispgrädde
Salt, peppar
Saft av 1/2 citron
300 g spaghetti eller valfri pasta
1/2-3/4 dl pastavatten
1/4 kopp parmesanost
Toppa med färsk persilja

Kycklingkrydda*
”Jag använde en soltorkad tomat för att salta och krydda på mitt råa kycklingbröst innan jag långsamt stekte det i ugnen med olivolja. Om du inte har en soltorkad tomat rub kan du smaksätta med salt, peppar och vitlök. Rosta långsamt i 165 C varmluftsugn tills de är färdiglagade.”
Recept från Sarah. Kolla här: sarahs_day.

Detta lagade vi idag, dottern och jag. Detta recept är något vi kommer att göra igen! Vi gjorde en variant idag, nästa gång blir det nog ännu bättre. Gott var det i alla fall!

Mina favorit-bullar! Jag bakar efter detta receptet Leilas kardemummabullar. Att börja semestern med att baka känns som en bra start.

Du behöver:
300 gram smör
2 ¼ dl socker
2 ½ dl brun farinsocker
2 st ägg
1 tsk vaniljpulver
7 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
200 gram choklad mörk och/eller ljus
(2 rullar med Cloetta Center.)

Gör så här:
Smält smöret.
Blanda ihop vetemjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Vispa ihop farin, socker, ägg och vaniljpulver. Blanda sedan i det smälta smöret och vispa in ordentligt. Blanda sedan i resten av ingredienserna genom att röra med en träslev. Fortsätt att blanda tills smeten blir som en stor ”fudgeboll”, ganska seg och klibbig, då blandar du till sist i den grovhackade chokladen.
Gör en rulle av degen och rulla in den i plastfolie och förvara i kylskåpet.
När degen har blivit kall: Dela upp den i 24 bitar (och lägg en bit Center i mitten) och forma till en boll. Lägg varje boll i en form. Grädda i 175 grader ca 10-13 minuter.
Jag provade att göra Chocolate chip cookies i muffinsformar 🙂

Servera med en kula vaniljglass och ringla chokladsås över.
Detta receptet kommer från Camilla men jag har gjort om lite.

Om jag tittar bland min mat-bilder på Pinterest så är mycket av lax, avokado och ägg. Bowls, sallader, omeletter. Sedan är det även hallon, blåbär, nötter och yoghurt. Det verkar som det är det jag mest sugen på. Vad ska jag göra med all inspiration? Det är nu på semestern som jag borde laga allt det där!

Sallad: kokt quinoa, avrunna och sköljda kikärter, tärnad gurka, picklad rödlök, färsk persilja, cashewnötter, smulad fetaost, paprika.
Dressing: zest och saft av citron, äppelcidervinäger, honung, olivolja, salt och peppar.

Jag har varit på picknick två gånger i denna veckan och jag har fixat salladen. Inspirationen kommer från detta receptet. Viral Jennifer Aniston Salad. Det blev jättegott! Helt lagom med en liten bowl per person. (Den är 0.45 liter och kommer från Gastomax.) Vi hade bröd och bullar till.

Jag gjorde egen picklad rödlök. ”En klassisk 1-2-3-lag med vatten, socker och ättika går snabbt att blanda ihop och funkar till alla sorters inläggningar.”

Botten:
150 g smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl crème fraiche
1 stort ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl rabarber- ansad i tärningar

Gör så här:
Ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull.
Rör ner vetemjöl, socker och bakpulver och blanda ihop till en deg.
Tryck ut den i en pajform (ca 26 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och häll ner i det förgräddade pajskalet.
Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.
(Recept från AlltOmMat.)
Den heter knäckig och bottnen kan bli lite hård, annars är den mjuk.

Idag kommer ett inlägg om krogen. Selfie från Klimakteriehäxan.

1. Den rätten äter jag aldrig hemma men gärna på krogen:
   Jag beställer gärna sådant som jag inte brukar äta hemma när jag är på restaurang. Fiskrätter eller en köttbit tar jag gärna. Mycket grönsaker och sallader också.
2. Sån är jag som kroggäst:
   Ganska blyg skulle jag säga.
3. Den ”importerade” maten är en favorit:
   Chèvre med rödbetor, det håller jag med om är gott!
4. Den ”etniska” menyn upptäckte jag senast:
   Jag är lite ”trött” på asiatiskt. Just nu är jag i en period då jag helst vill ha svensk husmanskost. Ge mig kalops, isterband, raggmunk, wallenbergare och köttbullar med potatismos!
5. Favoritpizzan!
   Jag gillar mest hemmagjord pizza med mycket pålägg. Mozzarella är en favorit. När det gäller skinka på pizza så gillar jag bäst vanlig påläggskinka (alltså inte den där salta strimlade som är vanlig på pizzerior). Chèvre, valnötter, honung och lite ruccola är mums. Jag kan gott tänka mig de kontroversiella frukterna ananas och banan på pizzan 🙂
6. Så tänker jag kring dricks:
   På sista tiden har det dykt upp förvalsknappar på kortterminalen. Det är restaurangen som väljer vad som ska stå på knapparna t ex hur många procent, annat belopp eller ingen dricks. (Detta känns ju mycket bättre än hur det var tidigare när man skulle räkna själv. Dessutom var det dumt med risken att blanda ihop totalbeloppet med kortkoden). ”Mjukvaran har lett till att restaurangerna drar in mer pengar på dricks. -Det är jättebra för då kan man hålla ner lönerna.” tycker krögarna. Långt innan frågan om dricks ens ställs bör svenska krögare avkrävas rimliga löner och villkor för sina anställda.” Arbetet. Vilka ska få dricks egentligen? Städerskan, chauffören, frisören, undersköterskan? Man önskar ju att alla ska kunna klara sig på sin lön istället.

500 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
390 g pastasås med tomat och basilika (Ica)
ca 0,5 dl chilisås
svartpeppar
1-2 msk benbuljongpulver i 2,5 dl kokt vatten
smör och lite olivolja

Koka vatten i vattenkokaren. Häll 2,5 dl vatten i en mugg och lös upp en matsked benbuljongpulver i. Riv morötterna. Bryn löken i smör och putta sedan den till kanten. Lägg i färsen och finfördela den, få lite stekyta på den. När färsen är genomstekt, rör ihop med löken och krydda. Häll i morötter, pastasås, chilisås och buljongen. Koka upp och sänk sedan (till 3:an) så att det kan stå länge och puttra.

Jag försöker skriva ner ungefär hur jag gjorde på min premiär med benbuljong i köttfärssåsen. För det blev jättegott!
(Här hittar jag tips på att laga egen benbuljong, hur man kan smaksätta den med mera: FitnessFia och EkoAppen.)
Vi renoverade vårt kök 2014.

1. Det äter jag för lite
   Jag äter för lite nötlever, benmärg och kollagen. Jag tänker att min kropp behöver det så jag tar det istället som tillskott i form av pulver. Jag skulle säkert behöva äta ännu mera grönkål, alger, grönsaker och frukt än vad jag gör. Jag blandar i en hel del i mina smoothies i alla fall.
2. Det äter jag för mycket
   Min kosthållning är långt ifrån perfekt men inte heller usel. Jag undviker t ex helt alkohol, koffein och läsk. Min största last, som jag inte vill vara utan, är mörk choklad. 🙂
3. Det bjuder jag på ofta
   Jag vill hellre bjuda på mat än bara fika. Det kan bli t ex en middag med spetskål, sötpotatis, biffar, grönsallad, chèvre, tzatziki. Sedan så är det ju alltid trevligt att grilla.
4. Det är bra fredagsmys
   Tacos eller pizza är inte ovanligt.
5. Det är gott när man är lite sjuk
   Comfort food för mig är husmanskost, köttbullar med potatis och brunsås. Grytor och soppor funkar också bra. Är man sjuk så passar soppa bäst tror jag.
6. Det fick mig att (bli eller) inte bli vegetarian/vegan:
   Det handlar helt enkelt om att få i sig den näringen vi behöver som kvinnor. ”Där finns näring i animalier som du helt enkelt inte får av en helt plantbaserad kost. Den veganska kosten är den mest kolesterolfattiga kosten man kan äta och det är kolesterol som bygger våra könshormoner. Utöver det är det många andra saker som aminosyror (som finns i protein), zink som vi får främst genom fisk och skaldjur, D-vitamin, B12 och B6 som vi främst får genom animaliska produkter.” (När menopausen kommer blir detta inte lika viktigt längre, men jag kommer inte att bli vegetarian då heller.) Om du vill läsa mer om detta finns inlägg hos Jenny Koos Vulverine.se och hos Womensync.
   
   Klimakteriehäxan frågor om våra matvanor idag.

Bra mat gör mig på gott humör!
och färg-glad mat gör mig glad. 🙂

Detta åt vi igår. P hjälpte mig med att göra biffar/platta köttbullar i fredags. Det var blandfärs med fläsk och nötkött samt lammfärs. En tredjedel av varje. Det var persilja och fetaost också i smeten. På biffarna har jag en skiva chèvre. Salladen bestod av röd- och romansallad, ärtskott och landkrasse. små tomater, gurka, snackspaprika, rädisor, majskorn. Rödvinssås från Jensens. Tzatziki. Så hade jag en plåt med klyftor av potatis, morot och sötpotatis och en annan plåt med rostad spetskål. Spetskålen skar jag på längden i fyra delar och hällde på olivolja, örtsalt, svartpeppar, vitlök och sedan parmesan. Till efterrätt hade vi lakrits från Svart af Hälsingborg.

Ingredienser:
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk à ca 400 g
2 dl lemon curd (eller 1 dl)
2 msk färskpressad citronjuice

Gör så här:
Vispa grädden fluffig. Vispa ihop kondenserad mjölk, hälften av lemon curden och citronjuice. Vänd ner grädden och häll smeten i en form som rymmer ca 1 1/2 l. (Ev. Rör ut resten av lemon curden med lite vatten om den är fast. Ringla över glassmeten.) Ställ i frysen minst 6 timmar. ica.se