Kategori: Recept och mat

https://www.goteborgskex.se/
Om man skulle göra en 7-i-topplista av Göteborgskex kakor, då skulle min lista se ut såhär. 🙂 Ballerina mini-muffins var en nyhet för mig. Vi smakade dem nu i veckan. Goda!

Jag har lagat mat efter Cecilias recept i helgen! Broccoligratäng

"Koka pastan.
Koka broccolin lätt.
Stek bacon (i klippta bitar).
Lägg den kokta pastan, broccolin och baconet i en ugnsäker form.
Ringla över såsen.
Toppa med gratängost.
In i ugnen tills fin färg."
Gott!
Jag tog ett paket bacon, nästa gång tar jag två.
Jag tog en paket sås, nästa gång tar jag två.
Jag kokade för mycket pasta, nästa gång kokar jag lite mindre.

250 g smör
3 dl mjölk (funkar även bra med grädde eller gräddfil)
1 ägg
1 liter vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl (eventuellt mer, minska då på vetemjölet)
1½ dl socker
1 msk hjorthornssalt
(Smöret ska inte smältas, men ha det gärna i rumstemperatur ett tag.) Jag invigde min nya elvisp (degkrokarna). Knåda ut mer ytterligare lite mjöl. Doppa kringlorna i strösocker. Grädda dem i 250° i 8-10 minuter.

Det var många år sedan jag bakade kringlor. Idag kände jag för att göra det. Jag fick receptet av en fd jobbarkompis. Hon fick ut 48 små söta kringlor av detta. Ungefär så små som min obakta ser ut. Jag gjorde av någon anledning 32 stora istället… Nästa gång ska jag göra mindre.

Det luktar ammoniak här hemma nu! Såhär står det på påsen (Santa Maria) med Hjorthornssalt "Hjorthornssalt (E503) framställs på konstgjord väg och används som jäsmedel i t ex drömmar och kubbar. Vid upphettning frigörs koldioxid och ammoniak. det senare luktar kraftigt när ugnsluckan öppnas. Tillslut påsen väl efter användandet annars minskar jäskraften."

"Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar därav namnet." https://sv.wikipedia.org/wiki/Hjorthornssalt

Jag har frusit in kringlorna nu. Jag gillar dem nybakta och mjuka. Bättre då att ta upp efterhand som man äter dem. Barnen och jag har förstås smakat varsin idag. Goda!

Jag har provat något nytt idag. Jag har provat att göra en panna cotta med gelésocker och vit choklad i. Jag har inte gjort panna cotta tidigare och inte smakat det heller. Såhär står det i italienska ordboken; panna=grädde, cotta=förälskelse, cotto=kokt och förälskad…!
Jag hittade ett recept hos Dansukker som jag kände för att göra:
Hallonpannacotta

4 port

Ingredienser:
1/4 l hallon
1/2 dl hallonsaft
1/2 dl vatten
1/2 dl Dansukker Gelésocker Multi
och

100 g vit choklad
3 dl grädde
1 dl Gelésocker Multi 

Lägg hallon i botten på 4 glas. Koka upp saft, vatten och Gelésocker Multi. Fördela saften över hallonen. Ställ i kylskåp för att stelna.

Lägg choklad, grädde och Gelésocker Multi i en kastrull och smält på svag värme. Låt därefter koka i 1/2 minut. Ställ åt sidan för att svalna.

Fördela därefter blandningen på hallongelén. Ställ hallonpannacottan i kylskåp till serveringen.

Man behöver gott om tid, för det tar minst två timmar för varje lager att stelna. Det går fort att göra men det tar tid att vänta… Den vita chokladen gör det övre lagret ganska så sött och krämigt. Men blandar man ihop med det undre lagret medan man äter så blir det jättegott. Jag hade inte hallonsaft som det står i receptet utan tranbärsdryck. Jag la både hallon och blåbär i glasen.

Det där med gelatinblad har jag aldrig provat att använda till någonting någon gång. men det är kanske det man ska ha när man gör riktig panna cotta… Nästa gång ska jag prova ett annat recept. Kanske detta: https://www.recepten.se/recept/pannacotta.html
eller detta https://agliolio.blogspot.com/2005/06/panna-cotta.html

Igår gjorde vi något som vi inte har gjort på väldigt länge; poppade popcorn i en gryta! Vi har inte ätit popcorn på jättelänge. Barnen har smakat det, vi har haft mikro-popcorn vid några tillfällen. De tyckte att det var spännande att höra hur det poppade i grytan! Gott!

Vi har druckit denna goda milda apelsinjuicen till frukosten idag!
På Brämhults sida Juiceskolan kan man läsa om vad det är för skillnad på; Nypressad juice, Färskpressad juice ej från koncentrat, Juice från koncentrat drickfärdig, Juice från koncentrat koncentrerad och Övriga fruktdrycker ej juice.

Helena En mammas dag tipsade mig om kokboken Leilas guldkant på vardagen. Det lät så gott med grillad avokado och räkor! Leila Lindholm har även skrivit boken Leilas middagstips.
Jag har inte någon av böckerna och har heller inte sett tv-programmen. Men nu blev jag nyfiken!

"Leila Lindholm är kock, matstylist och lagar mat i TV4. Med mångårig erfarenhet av restaurangbranchen, fotograferingar och reklamfilm är hon idag en av Sveriges mest etablerade kockar och stylister.
Leila skriver alla sina recept själv och stylar mat, miljö och rekvisita. Hon har bland annat arbetat på Aquavit i New York, Operakällaren och Fredsgatan 12 i Stockholm. 1999 utnämdes hon till årets kvinnliga kock i Sverige. Och blev vald till Årets TV kock i TV4 Nyhetsmorgon 2004. Nu har Leila sin egna teveserie, Leilas Mat, i TV4 Plus. Och sedan tre år tillbaka ser du henne bjuda på enkla och tidsbesparande middagstips i TV4 Nyhetsmorgon.
Hon är författare till boken Leilas Middagstips och har precis släppt sin andra kokbok, Leilas guldkant på vardagen."
"Nu har jag en ganska avslappnad relation till matlagning, mat ska se inbjudande ut och smaka mycket och gott. Det ska vara kul att stå i köket och man ska inte vara rädd att göra misstag, det är så jag har kommit på några av mina bästa recept."
https://www.bokus.com/cgi-bin/P_campaign_show.cgi?c_id=21457

Bild från den 25/12
Min söta kompis Mia vet att jag gillar lakrits, precis som hon. När vi träffades innan jul hade hon med sig hemmagjord lakritskola! Mjuk och god!

https://www.ica.se/
Vill du ha tips till nyårsfesten? Ica har många idéer; Menyer, Dryckestips, dukning, tips och råd.
"Mousserande dryck hör nyårsfesten till, antingen du har det som välkomstdrink, dryck till maten eller att fira tolvslaget med. ICA.se-redaktionen har provat 13 drycker som passar till nyår."

"Öppna mousserande vin med kork så här
1. Kyl flaskan väl, ca 6-8 grader.
2. Skär av höljet med en kniv eller riv längs perforeringen.
3. Tag av grimman och den lilla metallbrickan. Luta flaskan hela tiden och håll tummen för som skydd för korken, så att den inte smiter iväg. OBS! Rikta flaskan bort från människor eller fönster, det är ett högt tryck i flaskan!
4. Fatta ett stadigt tag om korken och med den andra handen runt botten på flaskan. Vrid flaskan med hjälp av den hand som håller i botten på flaskan. Korken pressas ut av trycket.
5. Låt korken sakta glida ur flaskan, håll fortfarande flaskan lutande. Då skummar inte vinet över."

"Bjud på en välkomstdrink med läckra isbitar. Lägg t ex ett hallon eller ett citronmelissblad i varje iskubfack, fyll på med vatten och frys in. Behöver du många isbitar? Frys då in i flera omgångar. Förvara iskuberna i plastpåsar i frysen." Fler tips här: ica.se tips & råd.

Kolla in deras checklista också!

Julsnaps

3 hackade fikon

skalet av en kravodlad apelsin

5 kardemummakapslar

8 hela svartpepparkorn

8 hackade mandlar

en halv muskotnöt

1 vaniljstång, uppklippt

6 hela kryddnejlikor

3 stjärnanis

1 kanelstång

en knivsudd saffran

1 flaska okryddat brännvin

1. Hacka fikonen grovt.

2.Skala apelsinen med en potatisskalare eller skalkniv utan att ta med något av det vita innanför skalet. Smaken av den minsta bit av det vita slår igenom.

3. Lägg alla ingredienser (förutom brännvinet) i en glasburk med skruvlock. Häll på brännvinet och skruva på locket.

4. Smaka på snapsen efter ett par dagar. Om smaken inte är kraftig nog ska snapsen dra längre. Provsmaka varje dag för att få rätt kryddning.

5. När du är nöjd med smaken filtreras snapsen genom ett kaffefilter. Det är individuellt hur starkt kryddad man vill ha snapsen.

Tips: Snapsen har god smak redan när du har filtrerat den. Men den vinner ytterligare i smak genom att lagras 2-3 månader efter filtrering, och den blir inte sämre av längre lagring.

Receptet kommer från tidningen Bättre Mat nr 8 2006

Bilderna är tagna av mig den 23 oktober.
Den julkryddade snapsen hällde vi upp på två fina karaff-flaskor och gav till våra föräldrar på julafton!

Jag har varit på en minichokladprovning eller rättare sagt ett föredrag om chokladprovning med små smakprover till! Vi fick bland annat prova Valrhonas Manjari, det är en criollo från Madagaskar i Indiska Oceanen, och Valrhonas Caraïbe, som är tillverkad av Trinitariobönor från Trinidad i den Karibiska övärlden. Det var intressant, och nyfiken som jag är vill jag veta lite mera:

Kakaoträdet fick sitt latinska artnamn, Theobróma cacáo, av Carl von Linné. Theobroma är grekiska och betyder "gudaspis".

”Quetzalcoatl, Den befjädrade ormguden överlämnar sin skatt, kunskapen att odla och bruka kakao,som gåva till Mayaindianernas tredje Kejsare, Hunahpu.”

Någonstans i Centralamerika för runt tusen år sedan plockar en mayaindian en udda formad frukt från stammen på ett träd med mjuk bark djupt inne i regnskogen. Kanske hade frukten sett sina bästa dagar och det normalt så uppfriskande och söta fruktköttet som omger de mandelliknande bönorna hade börjat jäsa en aning, bönorna hade kanske dessutom börjat torka ut. I sin besvikelse spottar indianen ut bönorna och kastar hela frukten i lägerelden. När bönorna så rostas över elden börjar en behaglig doft sprida sig, den behagliga doft som vi idag associerar med varm choklad, en nybakad kladdkaka eller en nyöppnad ask med chokladpraliner. Kanske var det så här som människans mer än tusenåriga relation till chokladen började?

Det finns tre grupper av kakaobönor:

Criollo (betyder infödd på spanska) är den förnämsta och mest svårodlade sorten. Denna bönan används nästan bara tillsammans med andra sorter.

Criollo måste behandlas varsamt så att den fina och fruktiga karaktären bevaras, De kan bara växa inom områden som har speciella klimatiska, mikrobiologiska och jordmånsmässiga förhållanden. Således kan de bara odlas på få ställen: Chuaodalen i Venezuela, södra Mexico, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Sri Lanka, Madagaskar, Comorerna, Samoa och Java.
Produktionen av Criollo utgör knappt 10% av världens samlade kakaoproduktion.

De mest kända criollo-bönorna heter: Chuao, Porcelana och Java.

Forasteros (betyder främling på spanska) Den stammar ursprungligen från Amazondeltat och är idag den mest utbredda gruppen. Skörden utgör ca 80% av världens samlade produktion. Forastero utgör huvuddelen av den afrikanska kakaoproduktionen, dessutom odlas dessa träd i Syd- och Centralamerika samt på Antillerna.

Den brukar normalt delas upp i två kategorier beroende på om den härstammar från övre (vild eller halvvild variant från Orinocoflodens övre vattensystem) eller nedre (även kallad amelonado) Amazonas. Amelonadon är den mest spridda och odlade varianten i världen, framför allt i Afrika och Brasilien. Den har en starkare och mer bitter anstrykning än criollo och används ofta vid blandning. Det större undantaget är en amelonadosort som kallas "arriba" och odlas i Ecuador. Dess smakegenskaper och arom anses likvärdig med världens bästa bönor.

Trinitario Slutligen finns det även en mängd hybrider, varav trinitario är den mest kända och distinkta. Som namnet avslöjar kommer den från Trinidad där spanjorerna odlade criollo på 1600-talet. Efter en orkan år 1727 förstördes nästan alla plantagerna och man återplanterade med forastero. Kort därpå dök korsningar upp på egen hand mellan forasteron och rester av criollon som överlevt katastrofen. Trinitarion utgör cirka 10–15 % av världens kakaoproduktion och har ärvt härdigheten från forasteron och den smaken från criollon, även om dragen i övrigt mest påminner om forasterons, och används mest vid blandning.
 

Chokladens slutliga smak och karaktär beror till stor del på blandningen av olika sorters bönor, precis som whisky och vin kan vara beroende av att blandas från olika fat eller druvor för att hålla en jämn och hög kvalitet. Kakaobönan kan delas in i starka och milda varianter.

Från kakaoböna till choklad:

Varje frukt innehåller mellan 25 till 30+ mandelstora bönor som får jäsa, fermenteras, i fem till sex dagar. Under jäsningen förstörs grodden och kärnan blir porös och brun, bönans arom utvecklas och gör den användbar till choklad. Efter jäsningen skall bönorna torkas i en till två veckor för att sänka vattenhalten från 60% till 7% så att de inte förstörs vid transport och lagring. Härnäst skall de rostas i 10 till 30 minuter i temperatur på 120 till 130°C, i vissa fall strax under. Rostningen är kanske den viktigaste processen i hela chokladframställningen då den har stor betydelse för hur chokladen kommer att smaka. Innan bönorna krossas skall skal och groddar sugas bort och i detta tillstånd kallas bönorna utan skal för kakaonibbs (cocoa nibs). När bönorna så krossats mals de till en massa, kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst hälften av fettet för att kunna framställa kakaopulver. Vissa hettar upp bönorna tillsammans med kalium eller natriumkarbonat innan de males för att öka upplösbarheten på pulvret. Denna process kallas då för dutching och kan tyvärr även bidra till att smaken försvagas och att chokladen får en mörkare färgton, varför alla tillverkare ej tillämpar den. Kvar i pressen ligger presskakan som males till just kakaopulver och det bortpressade fettet blir till kakaosmör.

Kakaobönorna skördas två gånger om året. Den största skörden fås i oktober, november och december medan den mindre skörden plockas under april och maj. Frukterna kan inte plockas maskinellt och de får inte slitas bort för då kommer det ingen ny blomma. För att skydda blommorna måste varje frukt skäras av var för sig. På trädstammen och de lägsta grenarna sker detta med machete och på de översta grenarn
a med en vass kniv fastbunden vid en bambukäpp.

Skörden är mycket arbetskrävande. En person kan skörda 1 500 frukter på en dag eller ca två i minuten.

När man letar efter den godaste chokladen, så bör inte procentsatsen vara det första kriteriet man använder sig av. För att hitta den godaste chokladen bör du titta på två andra kriterier innan du ens börjar tänka på andelen kakaomassa: Första kriteriet är typ av chokladböna. Andra kriteriet är ursprungsland.

Grunderna för en chokladprovning är utseende (En välgjord choklad skall vara nästan svart om den är gjord på Forasteros , mörkt rödbrun om den är gjord på Criollo,eller ockraröd om den är gjord på Trinitario.), doft (Doften på mörk choklad ska vara djup och intensiv, med fruktiga och och blommiga undertoner.), konsistens (Choklad ska bli helt flytande när den smälter i munnen), temperatur (Temperaturen är oerhört viktig för en total upplevelse), brytbarhet (Varje välgjord choklad ger ifrån sig ett karaktärsfullt "knäckande" ljud om den bryts vid en temperatur omkring 20C), smak (Choklad är ett komplett födoämne. I munnen upplevs alla fyra smakkvaliteterna. Först sötman därefter syrligheten, bitterheten och till sist sältan, som alla fungerar som aromatiska baser för våra smakupplevelser) och helhetsinstryck (När man låter choklad smälta, genom att låta en bit glida mellan tungan och gommen, upplever man, med hjälp av luktsinnet, en rad aromatiska nyanser varav de flesta stämmer överens med smakupplevelsen: T.ex
citron, tryffel, skog, tomater, nötter, mandel, röda bär, färsk tobak, alkohol, läder.)

Mörk choklad Chokladsort som måste innehålla minst 35 % kakaomassa. 99 % kakao är den starkaste. Dock är det svårt att få chokladkakor innehållande 99% kakao att behålla konsistensen, eftersom choklad behöver en viss mängd fett.

Vit choklad Vit choklad tillverkas av kakaosmör, men innehåller inte som den vanliga chokladen något kakaopulver eller någon kakaomassa. Den vita färgen kommer från vaniljen som ger den en speciell smak, jämfört med dem andra typerna av choklad. Socker ingår, och även mjölkpulver. Färgen är gräddvit. Vit choklad är en variant av mjölkchoklad där endast fettet från kakaobönan har använts, men inte själva kakaomassan. Resultatet är en nästan vit choklad med mycket smak av vanilj och mjölk, men med mindre kakaosmak. Inom EU existerar särskilda regler för varor som saluförs under försäljningsnamnet och det bestämmer bland annat innehållet som hur mycket kakaomassa det måste finnas för att kallas vit choklad. Vit choklad är mycket värmekänslig och ska helst inte smältas.

Mjölkchoklad Skall, enligt Konsumentverkets regler, innehålla minst 30 % kakao. Detta är den chokladen som ofta förekommer i barngodis. Den har en mildare smak än tex mörk choklad.

Herr Henri Nestlé, kom på hur man tillverkade torrmjölk och så skapades den första mjölkchokladen som blivit så populär i vårt land.

Blockchoklad Det som förr gick under benämningen blockchoklad anses enligt ett EU-direktiv inte längre berättigat till namnet choklad p g a att den ej uppnår den chokladhalt som direktivet föreskriver. I stället för att öka chokladhalten till föreskriven nivå (som skulle göra varan dyrare, men inte särskilt mycket bättre för det avsedda användningsområdet), har man i Sverige behållit "receptet" vid det gamla, men döpt om varan till block.

Blockchoklad, eller alltså numera block, används bl a vid glacering av tårtor, till konfektyrer samt som basmaterial för bättre slag av drickchoklad.

Källor: (Läs mera här! Jätteintressant läsning!)
https://www.simonssons.se/
https://www.chokladsajten.com/
https://www.chokladkultur.se/
https://www.bizzbook.com/choklad/choklad2.html
https://www.valrhona.com/
Bilderna på kakaofrukter kommer från: https://sv.wikipedia.org/wiki/Choklad

Visst låter det gott med pepparkakstryffel?
Jag har inte smakat något ur julsortimentet (ännu…!) men jag har testat några andra sorter, bland annat de här.
Åre Chokladfabrik har julstrutar som heter Glöggtryffel, Saffranskola, Pepparkakstryffel och God Julstrut med blandade praliner. De finns att köpa bland annat på Bluebox. och i småbutiker här och var.

Tillägg den 29 nov: Nu har jag smakat pepperkakstryffeln. Den var jättegod!

Lammköttbullar
_{Tid: 45 minuter.  Antal personer: 6}
800 g lammfärs
1,5 dl ströbröd
1 dl grädde
0,5 dl vatten
2 ägg
1 stor gul lök
1 dl färskriven parmesanost
2 tsk salt
svartpeppar
olivolja och smör till stekning
Garnering: timjan och kaprisbär
Blötlägg ströbrödet i grädde och 0,5 dl vatten.
Blanda de övriga ingredienserna till färsen och låt gärna stå i ungefär 15 minuter.
Rulla till små bollar. Stek i olja och smör.
Receptet kommer från tidningen Bättre Mat
(december 2006 sid 25 Marias julbord)

Det finns mängder av julrecept och inspiration i tidningen!
Jag tänkte att jag skulle prova att göra denna varianten på köttbullar.
kanske i helgen.
Andra inlägg om köttbullar: Nillas köttbullar.

SEGA MUFFINS
_{till 20 stycken:}
2 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl flytande margarin
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten, och sedan margarinet.
Häll upp i muffinsformar av aluminium till drygt hälften. Grädda i 225° i ca 10 minuter. Låt dem svalna. (dekorera med florsocker)

Idag har jag bakat. Detta receptet har jag fått av en kompis. Jag tror att det kommer från Viktväktarnas kokbok. Jag hittade en variant här som är med bakpulver i: Kladdmuffins.

Tillägg den 19/11: Idag har jag bakat samma sega muffins men denna gången har jag lagt över en Noblesse i mörk choklad på varje muffins! Jättegoda. Serveras med fördel när chokladen har stelnat helt. Går jättebra att frysa in.