Kategori: Recept och mat

rullad fisk

När tösen var två år var hon med morfar och gjorde rullad fisk. det var roligt. Sedan visade morfar henne fisken inne i ugnen. -Titta fisken! sa hon sedan om igen. och så -Titta fisken! -Fisken rullad! Sedan åt hon med god aptit.
Ett tag senare satt hon och tittade i en bok med P och det var en bild av en akvariefisk i boken. -Fisk! sa hon glatt. -Rullad…? sa hon sedan.
Här är några makrobilder från när morfar lagar fisk.
rullad spätta med lök-ägg-fyllningcitron

en sur strömming :-(

Jag har faktiskt aldrig smakat surströmming. har inte heller planer på att göra det… Men efter att ha läst titt som tätt i Curiosas blogg så blev jag nyfiken den, den syrade, jästa strömmingen.

"Strömmingen fiskas under lektiden på senvåren. Den läggs i saltmättat vatten s.k. saltlake i stora öppna träkärl. Efter några dagar hälls strömmingen över i tunnor med lock med ny saltlake men med något mindre saltmängd.

För att få igång jäsningsprocessen, som kräver värme, rullas tunnorna ofta ut i solskenet ur fiskebodarnas svala skugga. När strömmingen börjat jäsa får tunnorna ligga i 15 – 18 graders värme i upp till 8 veckor, varefter den slås i plåtburkar för leverans inom och utom Sverige."…
"Tillsammans med torkning och saltning är metoden att bevara mat genom syrning (jäsning, fermentering) lika gammal som mänskligheten."…

och vad är det för skillnad på strömming och sill:
Latin: Clupea harengus membras / Clupea harengus harengus
"Strömming, tillhör familjen sillfiskar och är en underpopulation till Sillen."
"En strömming väger ca 25 – 60 g och blir i normalfallet ca 15 – 16 cm lång, dock sällan över 20 – 25 cm. Detta skall jämföras med västerhavssillen som har i medeltal omkring 57 ryggkotor och blir i genomsnitt ca 25 cm lång."
"Strömmingen har en fetthalt som uppgår till mellan 5 – 10 procent av kroppsvikten medan motsvarande siffra för västerhavssillen är 10 – 20 procent"…

"Det sägs att skillnaden på strömming och sill avgörs av fångstplatsen. Strömming fångas i Östersjön norr om en linje ungefär vid Kalmar. Sill fångas söder därom, i vattnen runt Skåne och vid Västkusten.
Det finns en biologisk, smak och storlek skillnad mellan strömming och sill beroende på artskillnad skillnader i vattnets salthalt samt tillgång på föda.
Sill i saltare vatten är fetare och mycket svårt att förädla genom syrning såsom strömming förädlas till surströmming."
Läs mera på denna sidan! https://www.surstromming.se/

mera läsning om strömming och sill:
https://sv.wikipedia.org/wiki/Str%C3%B6mming

https://www.bohusfisk.se/sill.html
Naturhistoriska riksmuseet
Fiskeriverket
Tillägg den 14/2: https://www.getsilly.net/ och https://hem.passagen.se/kent.andersson/sill.htm

Päronpaj

PÄRONPAJ

1 stor burk päron
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl socker
½ dl grädde
½ dl ljus sirap
½ tsk bakpulver

Dela päronen i klyftor och lägg dem i bottnen, på en smord pajform.
Smält smöret. Rör sedan i mjöl och de andra ingredienserna. Häll ut smeten över päronen.
Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter.
Servera den varm (eller ljummen) tillsammans med vaniljglass.

päronpaj

Semlor

Fastlagssöndagen är den 26/2 och Fettisdagen är den 28/2 i år.

Här på Nordiska museets sida finns mycket att läsa om detta:
"Före alla stora kyrkohögtider har den katolska kyrkan en fastetid på 40 dagar. Fastetiden före påsk är den allra äldsta och viktigaste. Då var kött och ägg förbjuden mat och man skulle leva återhållsamt och stilla. Den långa fasteperioden förbereddes genom överdådigt ätande och festande under fastlagen, dvs. de tre dagar som föregick fastan. Vårt ord fastlag kommer via danskan och det plattyska ordet ”Fastel-avent” (Fasten-abend) och betyder ordagrant aftonen före fastan. Då gällde det att förbereda sig inför fastan genom att roa sig och äta ordentligt med god mat. I många katolska länder är det karneval under fastlagen efter orden ”carne” och ”vale” som betyder ”kött farväl”.
Fastlagen är alltså raka motsatsen till fastan. De tre dagarna inleddes med fläsksöndagen eftersom det fortfarande var tillåtet att äta kött och fläsk.
Ursprunget till den därpå följande blå måndagen är oklart. Dagen kan ha fått sitt namn av att hantverksgesällernas lediga måndagar kallades blåmåndagar eller av att kyrkorummet denna dag kläddes i blått, fastefärgen, som förberedelse inför askonsdagens fasta. Fettisdagen är fastlagens tredje och sista dag." o s v (läs vidare! klicka på länken till nordiska museet och gå in på årets dagar, vår.)

och så har jag hittat SemlaGuiden också! (men den behöver uppdateras)

I december äter jag aldrig några semlor, jag tycker att man kan vänta till februari. Men nu finns de redan att köpa, och P är väldigt sugen på semlor… så nu ska vi alltså premiäräta, redan ikväll…
köpesemla

Frukt-tarte

Denna goda efterätten har vi ätit idag. Ps mamma gjorde den. Receptet är från Allers.


FIN FRUKT-TARTE

Gör i god tid och ställ svalt till serveringen.
8-10 personer. 60 minuter.

200 g smör
4 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 msk strösocker
Fyllning:
4-5 dl marsánkräm
färska frukter och bär (till exempel mango, sharon, physalis, papaya, blåbär)
ca 2 dl aprikosmarmelad, utan fruktbitar

Ugnen på 200º
Smält smöret, och blanda med övriga ingredienser till en botten.
Tryck ut degen i en stor pajform. Ca 30 cm Ø
Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
Låt svalna helt.
Gör marsánkrämen enligt anvisning på förpackningen. Bre ut den i pajbottnen. Fyll på med frukt och bär. Bre över marmeladen.
Ställ den svalt.

Lyxig nyårsmeny

Raringen♥ håller på att förbereda nyårsmenyn! Vi kommer att äta Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål imorgon kväll, tillsammans med den enda familjen (av tre) som tackade ja till vår inbjudan. Det kommer att bli nytt år varesig man vill det inte… och vi kommer att försöka göra det så trevligt som det går. Kvällen kommer även att innehålla ångbastu, flipperturnering, och lite lite fyrverkerier. Våra goda vänner kommer att ta med en efterrätt, överraskning.
Det luktar underbart från ugnen nu!
timjan körvel basilikapotatiskaka

Vad varje svensk bör veta om lutfisk

Vad varje svensk bör veta om lutfisk hittade jag på denna sidan Allt om lutfisk.
Nu kan jag ju erkänna att lutfisken inte är min favorit bland julmaten… men jag har väl aldrig riktigt gett den en chans. Om jag kom hit (Edsbacka krog) någon gång så skulle det säkert smaka jättegott. eller någon annanstans där någon duktig kock har varit i farten.
(Ja, jag har lyssnat lite på Äntligen morgon, som vanligt i bilen.)

Julmat!

Jag längtar efter att få gå på ett riktigt fint julbord. Jag har inte varit på ett endaste i år. och det kommer nog inte att bli något heller… Jag skulle vilja åka till något sådant som tidningen Buffé skriver om i sitt julnummer, Gripsholms värdshus.
julbordjulsill
eller något annat stort julbord där man går fem gånger om. (Ja, vi var faktiskt på ett jättefint julbord i fjol, så jag ska väl inte klaga.:-)
Tittar på Wikipedias sida om julbord:

Första turen
I första turen ingår sill och ost:
Spickesill, inlagd sill, glasmästarsill, senapssill, kryddsill, gravad strömming, ättiksströmming, gubbröra, sillsallad, potkes, Västerbottenost, kokta ägghalvor med kaviarklickar.

Andra turen
I andra turen ingår fisk och skaldjur:
rökt fisk, gravad lax, kall lax, inkokt strömming, inkokt ål, ålaladåb, böcklingsallad, räkor.
Tredje turen
I tredje turen ingår kallskuret m.m.:
leverpastej, julskinka, fårfiol, kallt kött, rökt medvurst, leverkorv, lantpaté, grisfötter, kall griljerad grisknorr, kalvsylta, pressylta, rullsylta, rödbetssallad, korvsallad, äggsallad, ostsallad.
Fjärde turen
I fjärde turen ingår varmrätter:
Janssons frestelse, ansjovisfräs, sillbullar, stekt salt sill, lertallrikssill, sotare, laxpudding, kokt rimmad oxbringa, kalvfrikadeller, stekt fläsk, fläskkorv, hackkorv, julkorv, prinskorv, blodkorv, isterband, dopp i grytan, köttbullar, revbensspjäll, brunkål, rödkål, brysselkål, långkål, bruna bönor, kåldolmar, äggröra.

Femte turen
I femte och sista turen hittar vi desserter:
bärkompott, fruktsallad (på färska frukter), ingefärspäron, pepparkakor, punschtårta, risgrynsgröt, ris à la Malta, spettekaka, äppelkaka, klenäter.

Till julbordet dricks julmust, mumma, porter eller julöl. Snaps är vanligt förekommande. En snaps till varje tur, utom dessertturen. Kryddad snaps typ Bäska droppar eller O. P. Anderson passar bäst. Smaklig måltid!

Ja allt av det orkar man nog inte med, även om man tar små bitar. Leverkorv, grisfötter, grisknorr, sylta, hackekorv, blodkorv, står jag nog över helt.
 

Nillas köttbullar

Nillas Köttbullar

1 kg. Blandfärs
1-2 finhackade gula lökar
3-4 kalla kokta potatisar
1 rå morot finriven
2 ägg
½ glas klippt persilja
1 dl osötat skorpmjöl
2 tsk salt
1½ tsk malen svartpeppar
lite vitpeppar också
4-6 dl grädde och vatten (vätska sammanlagt.)
buljong
smör till stekningen

Koka potatis i förväg.
Lägg skorpmjölet i blöt i vatten med buljong i.
Skala och hacka löken fint, och ev. bryn den mjuk, med en nypa socker på.
Mosa den kalla potatisen. Finriv moroten.
Lägg färsen i en bunke och tillsätt samtliga ingredienser, även vätskan men ta lite i taget så att smeten inte blir för lös. Blanda väl.

Forma färsen med ett par vattensköljda skedar/händer till stora runda bullar och lägg upp dem på ett lite mjölat skärbräde.

Stek sedan ganska långsamt i rikligt med smör. Låt dem inte brännas. Skaka pannan fram och tillbaka i en cirkelrörelse.

(När en omgång är klar så häll vatten på dem i stekpannan. Låt vattnet koka upp med köttbullarna i. Häll sedan över dem i annat kärl och häll ut vattnet och börja om med nästa omgång i pannan.)
°ºº°T°ºº°A°ºº°N°ºº°K°ºº°E°ºº°B°ºº°U°ºº°B°ºº°B°ºº°L°ºº°O°ºº°R°ºº°

Här är mitt köttbullsrecept, som jag håller på att finslipa på… Min farmor hade alltid potatis och persilja i sina köttbullar. Sedan är det lite av mammas och lite av Bonniers kokbok från 1960 och lite annat. Nu var det ett tag sedan jag gjorde dem…

Julvarianten skulle kunna var med lite rödlök, kryddpeppar och öl.
(och kanske 1 tsk malen nejlika? Det med nejlikan läste jag just i tidningen Buffé.)

köttbullar
Bild från den 10/12-06
Tillägg: Idag har jag gjort köttbullar (Tycker du att de är platta? Det stämmer, det är nämligen platta köttbullar 😉
Jag gjorde på ca 1,6 kg köttfärs. Det blev 45 stycken.
Jag la skorpmjöl i vatten med buljong i, jag la även skorpmjöl i grädde. Sedan hade jag två ägg, jag hade säkert kunnat ta tre. Någon mer vätska än så hade jag inte. Så det där med 4-6 dl vätska, det är svårt att uppskatta, man får göra lite på känn. Så att skorpmjölet suger upp vätskan och sedan i med lite till så att det blir löst. (i en separat bunke.)

Rödlökspaj

RÖDLÖKSPAJ
(recept för 4-6 personer)

Deg:
3 dl mjöl
125 gr smör
2 msk kallt vatten
Marmelad:
3-4 (400 g) rödlökar
2 msk smör
3 msk socker
½ tsk salt
2 dl rödvin

Degen får stå en stund i kylen, uttryckt i en form.
Förgrädda degformen i mitten av ugnen. 225° i 10 minuter.
Tunnskiva och smörfräs löken riktigt mjuk. 15 minuter.
Tillsätt rödvin, socker salt och låt det koka in, så att löken blir torr igen.
Bred ut rödlöksmarmeladen i formen. 10 minuter i ugnen.

Detta är något som Ps mamma gjorde till julen -02 och nu brukar den vara med varje jul. Gott!
°ºº°T°ºº°A°ºº°N°ºº°K°ºº°E°ºº°B°ºº°U°ºº°B°ºº°B°ºº°L°ºº°O°ºº°R°ºº°

Tillägg den 25/12-2009: Här kommer en bild!
rödlökspaj

Marabou Fudge

MARABOU FUDGE

6 dl vispgrädde
6 dl strösocker
2 dl ljus sirap
100 g smör
4 msk honung
200 g Marabou mörk choklad
smörpapper

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills temp är 120 grader. Rör i smör och honung. Koka ytterliggare 2 minuter.
Finhacka chokladen. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör om tills den smält.
Klä en långpanna med smörpapper. Häll ut smeten i den och låt svalna. Skär i bitar när den svalnat. (du kan använda antingen mörk eller ljus sirap resp. choklad. allt efter tycke och smak)

Detta receptet gjorde jag -03 Det var kanongott! Jag testade även Rocky Road Fudge (från denna sidan.)
Jag köpte en hushållstermometer för ändamålet. mycket bra. (upp till 220°, vattentät, och som går att klicka fast på grytkanten.)
…funderar på att göra lite fudge i år …snart…

Tillägg 14/12: Titta på denna sidan om du vill ha tips, recept på julgodis!
https://www.firajul.nu/ (klicka på recept, gå till: Alla kategorier och välj: godis, klicka på sök.)
°ºº°T°ºº°A°ºº°N°ºº°K°ºº°E°ºº°B°ºº°U°ºº°B°ºº°B°ºº°L°ºº°O°ºº°R°ºº°

11-12 sockerbitar per dag för barnen.

Så här mycket socker i sockerbitar räknat är dagsbehovet för ett barn i olika åldrar:
1-3 år – 11 sockerbitar
4-6 år – 12 sockerbitar
7-10 år – 15 sockerbitar

Och så här många sockerbitar och små smörpaket får man i sig om man äter:
100 gram av:
Skumgodis – 15 sockerbitar, 0 smörpaket
Laktrits – 19 sockerbitar, 0 smörpaket
Ljus choklad – 12 sockerbitar, 4 smörpaket
Mörk choklad – 15 sockerbitar, 4 smörpaket
Kexchoklad – 9 sockerbitar, 3 smörpaket
eller en styck:
Piggelin – 4 sockerbitar, 0 smörpaket
Nogger – 3 sockerbitar, 3 smörpaket
Magnum Classic – 5 sockerbitar, 2 smörpaket
Dajmstrut – 6 sockerbitar, 3 smörpaket
eller en burk eller flaska:
Läsk 33 cl – 8 sockerbitar, 0 smörpaket
o s v

100 gram smågodis eller 50 gram choklad bara på lördagen rekommenderas i boken "Överviktiga barn".

I boken "Överviktiga barn – en handbok för föräldrar och proffs" kan man läsa om den behandling barn på överviktseneheter får.
Det är enkla metoder, så enkla att man absolut kan använda dem själv till hela familjen: 

Frukost, lunch och middag.
Många överviktiga barn hoppar över frukost. Oftast har de ätit så mycket på kvällen att de helt enkelt inte är hungriga ännu. Det gäller att få in en regelbunden mathållning och en bra frukost är en viktig start.
Tallriksmodellen till lunch och middag: En tredjedel grönsaker (eller mer), en tredjedel pasta, potatis eller ris, en tredjedel kött, korv eller fisk.

Ta aldrig om.
Äter man enligt tallriksmodellen räcker maten.

Inga mellanmål.
Överviktiga har svårt att disciplinera sitt ätande. En macka blir lätt tre. Ett sätt att lära sig stå ut med att vänta på maten och träna på att klara av känslan av hunger, är att ta bort mellanmålen helt. På så sätt behöver man kanske inte ägna så mycket kraft åt att göra måltiderna särskilt magra, utan barnen kan äta "vanlig" mat.
Om det känns ogenomförbart kan ett mellanmål bestå av en knäckemacka med antingen pålägg eller margarin. En frukt. Ett glas mjölk

o s v
Läs mera på denna sidan:
https://www3.ur.se/ombarn/templates/Page____3309.aspx

Nu är inte varken jag eller mina barn överviktiga. men detta är viktigt att tänka på för alla. Kanske inte varenda punkt men mycket på denna sidan bra att tänka över.
Rutiner och bra matvanor är något man ska börja att fundera på när man blir förälder.

(fast där där med lightprodukter gillar jag inte. Jag väljer hellre de produkterna som är sötade med vanligt socker fast mindre utav det. Aspartam och liknade är inget för mig.)

Vi föräldrar blev inbjudna till en föreläsning om just detta på barnen dagis. Bra initiativ tycker jag.

Nillas Brownies!

Nillas Brownies
4,5 dl vetemjöl
1,5 msk vaniljsocker
1 tsk salt
1,5 dl kakao
6 st ägg
5,25 dl strösocker
300 gr smält smör
2,5 dl hasselnötter+cashewnötter+sötmandel
200 gr mörk+ljus choklad av bra kvalitet.

Ugnen 200°
Hacka nötterna och chokladen (men inte för mycket.) Jag har en bra hackgrej från Braun till detta ändamål.
Blanda detta i en skål: vetemjöl, vaniljsocker och salt. Sikta ner kakao och blanda om med en gaffel.
I en annan större skål: Vispa äggen och sedan i med sockret också och vispa på! Tillsätt smöret.
Nu rör du sakta ner de torra ingredienserna i den större skålen också. till en jämn smet.
Sist i med nötterna och chokladen.
Lägg ett (eller två) bakplåtspapper i botten på en långpanna (cirka 35×40 cm) Bred ut smeten.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter (eller 20-30 min.)
Låt kakan svalna innan du skär den i rutor (cirka 30 st.)
innanugnefterugn