Kategori: Recept och mat

Hos svärmor/farmor bakade vi hårda pepparkakor och mjuka lussebullar. Hemma har jag bakat hårda saffransskorpor och mjuk pepparkaka. Min pepparkaka blev kanske inte lika fin som Leilas men förhoppningsvis lika god. Gott var det! tyckte i alla fall jag. Som ni ser på bilden så är kakan något halverad… Den var svår att få ur formen. (Smöra mera, svalna längre?) Detta måste jag prova igen!

Mjuk pepparkaka med lingongrädde
Förberedelsetid: 20 min Tillagningstid: 30 min Färdigt på: 50 min
Ingredienser 1 kaka:
3 ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2 msk pepparkakskrydda
1 dl filmjölk
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl rårörda lingon
smör och mandelspån till formen
Lingongrädde:
3 dl vispgrädde
1 dl tjock grekisk yoghurt
0.5 dl rårörda lingon
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret med pepparkakskryddan och blanda det och filmjölk med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt rårörda lingon.
Smörj en sockerkaksform, bröa med krossat mandelspån och fyll med smeten.
Grädda kakan naturell i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller. (sikta florsocker på.)
Lingongrädde: Vispa grädden lätt och vänd ihop den med yoghurt. Smaksätt med rårörda lingon.

Jag skrev ju att jag skulle baka och ha en kompis över på fika. Nu blir det så att vi ska åka till henne istället. Men det gör ju ingenting för jag har bakat ändå 🙂 Jag har tänkt att ta med mig några av mina nybakta saffransskorpor till henne! Jag har ju svårt att följa ett recept till punkt och pricka… Denna gången var det att jag bara hade en istället för två påsar saffran. Men det räckte det kan jag lova. Råsocker hade jag också missat så det fick bli vanligt. Här kommer receptet från Leilas jul:
Mammas supergoda saffransskorpor
Förberedelsetid: 20 min Tillagningstid: 35 min Färdigt på: 2 tim 55 min
Ingredienser:
100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hel sötmandel
Råsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Tänk om man fick vara med och smaka när kocken Magnus Svensson lagar mat hos Jesse i Mix Megapol! Det låter alltid så himla gott! Magnus verkar också vara så glad och söt, och så pratar han så härligt! (hälsingemål).

Dagens ord: Sommelier (femininform Sommelière) är beteckning för en servitör med ansvar för vin, det som förr kunde kallas vinkypare. Ordet sommelier är ett lån från franska språket. Utbildade sommelierer arbetar, förutom på restauranger, även med inköp och marknadsföring av viner."
https://sv.wikipedia.org/wiki/Sommelier

Nu har vi provsmakat Blossa 07 med havtorn och kanel i våra nya muggar.
Den var mycket god. Trevlig helg!

Detta har jag bakat idag!

Kärleksmums (Barnens kaka, Snoddas, Mockarutor)
Recept för en stor långpanna ca 35×40 cm
4 ägg
6 dl strösocker
3 dl mjölk
9 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
300 g smält smör

Gör så här:
1. Blanda de torra ingredienserna i en egen skål: mjöl, bakpulver, kakao och vaniljpulver. Rör runt med en gaffel.
2. Smält smöret.
3. Sätt igång ugnen. 225°
4. Vispa ägg och socker, i en stor bunke på ca 4 liter, tills det blir vitt och pösigt.
5. Häll i mjölken i den stora bunken och rör runt.
6. Rör i mjölblandningen lite i taget, rör runt med en slev och slickepott.
7. Sist tillsätter man det smälta smöret och rör med slickepotten.
Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda i mitten (nedre mitten) av ugnen i 225° i ca 15 minuter eller lite till. Känn med en sticka i mitten, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna. Sedan kan man vända upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den svalna helt.

Glasyren:
750 g florsocker
12 msk smält smör (ca 180 g)
6 msk kakao
6 tsk vaniljsocker
9 msk mjölk (går att byta ut mot kaffe.)
Man kan breda på glasyren antingen på under- eller ovansidan av kakan.

Garnering: Riven kokos.
Skär kakan i rutor när den har svalnat.

(uppdaterat den 5/8-22)

SKÅLLADE LIMPOR (2 stycken)
Skållning dag 1:
220 g (ca 4 dl) Kungsörnen Fint Rågmjöl
7½ dl vatten

1. Koka upp vattnet. Slå det över mjölet och arbeta ihop till en tjock smet.
2. Täck med bakduk och låt skållningen stå i rumstemperatur över natten.

Bakning dag 2:
25 g (½paket) jäst
25 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 tsk malda pomeransskal
2 tsk anis och fänkål
½ dl mörk (bröd) sirap
275 g (ca 5 dl) Kungsörnen Fint Rågmjöl
500 g (ca 8 dl) Kungsörnen Vetemjöl Special (byt ut lite av det mot dinkel)

1. Blanda ner i skållningen alla ingredienser, men spar 1 dl av vetemjölet till utbakningen.
2. Arbeta degen kraftigt (ta ev. mer mjöl) tills den känns smidig.
3. Ställ degskålen i varmt vatten (t ex i diskhon) och låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 1 timme.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma degen till 2 runda eller avlånga limpor. Låt dem jäsa på en plåt täckt med bakplåtspapper, ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°C.
5. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.
6. Pensla limporna med vatten och låt dem kallna på galler under bakduk.
Receptet finns på rågmjölspåsen.

Den glade bagaren har varit i farten igen!

Tack för tipset Minks! Jag har lagat efter din recept idag! Jag vet inte vad det heter man jag döpte det till ”Thaitorsk”. Gillar man thailändsk mat och gillar man torsk så gillar man detta.

Ca 4 portioner

600 g torskfilé
2 msk riven ingefära
1 lime
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1 msk röd currypasta
500 g djupfrysta wokgrönsaker
1 burk lätt kokosmjölk, 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150º C.
2. Blanda ingefära och saften från en halv lime.
3. Skär torsken i 4 lika stora portioner. Lägg dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Pensla ingefärsblandningen på fisken och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills fiskens innertemperatur är 56ºC.
4. Skala och hacka vitlöken. Fräs den i rapsolja, tillsätt currypasta, wokgrönsaker, kokosmjölk och grönsaksbuljongtärning. Koka upp grönsaksgrytan och smaksätt med salt, peppar och saften från en halv lime.
5. Servera torsken med grönsakscurryn och ris.
https://ettbraliv.wordpress.com/2007/10/06/hosthelg-hos-minks/

Två systrars söta "Under de fem år som vi har drivit The Cookbook Café har vi bakat och lagat en massa härliga kakor, bakelser och annat sött. I denna bok har vi samlat inte mindre än 170 av våra sötaste och godaste recept. Ni hittar glassen vi gjort när vi varit olyckligt kära, godiset som gör oss till de populäraste "tanterna" bland våra vänners barn, tårtan vi bakade till vår väninna Kristinas bröllop etc.

Vad sägs om muskovadosnittar med kaffekross, rödbetskaka med saffransglasyr, svartvinbärstryffelpaj eller fikonglass? Detta är bara ett smakprov av de recept som vi antingen har skapat själva, fått från vänner och kunder eller hittat i vår mormors gamla anteckningsblock. Kom gärna förbi, kika i boken och låt er frestas av denna samling delikata, mumsiga och oemotståndliga recept."
https://www.thecookbookcafe.com/page.asp?pageId=12

"I Vinterns söta finns mer än 125 recept på allt från anistryffel till änglakola: mjuka kakor, småkakor, tårtor, puddingar, pajer, desserter, tryffel, kola, knäck och annat godis samt drycker. 
Årstidens klassiska kryddor återfinns i många recept, men ibland i lite annorlunda sammansättningar, exempelvis pepparkakskola, saffransdrömmar, glöggbakade päron, ingefärs- och limetårta, kardemummatryffel, pepparkaksmuffins, mjuk pepparkaka med äppelmos och ananas, kardemummakryddade pistagenötter och saffransmarängsviss.
De frestande bilderna är tagna av Roland Persson."
https://www.thecookbookcafe.com/page.asp?pageId=65

"Vi är två amerikansk/svenska systrar som tillsammans driver The Cookbook Café. Mat och matlagning har alltid varit det stora intresset och passionen i våra liv. Ingen av oss har en formell utbildning inom matlagning utan vi har lärt oss allt vi kan från vår egen gourmetmamma… Läs mera om systrarna här: https://www.thecookbookcafe.com/page.asp?pageId=1

Det är många bloggare som gillar dem har jag sett: Knuff.
Förutom ett underställ i merionoull så finns dessa båda böcker på min önskelista!

HAVREBRÖD
2 stycken
½ paket jäst (25 g)
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
3 dl havregryn
1 dl krossat linfrö
9-10 dl vetemjöl (byt ut hälften mot dinkel.)

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havregryn och linfrö. Rör om och låt svälla ca 15 minuter.
Tillsätt vetemjölet men spara ca 1 dl till utbakning. Arbeta dagen ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen i två delar. Forma till runda eller ovala bröd. Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Låt jäsa i ca 30 minuter, Skåra bröden med en vass kniv. Mjöla ev. ytan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 C ca 25 minuter. Lägg bröden på galler att kallna utan bakduk.
(Receptet kommer från Icas havregrynspåse.)

Detta brödet har Raringen bakat idag!

Idag har vi ätit nachos för första gången. Vet inte varför det inte har blivit av innan. Dottern berättade att de hade ätit chips med köttfärssås och ris på dagis och då tänkte jag att vi kunde göra det hemma också. Man blandar ihop köttfärssåsen, riset och salladen och så skyfflar man upp det på chipsen och äter allt. Jag fick till en jättegod köttfärssås idag med gul lök, finskivade champinjoner, vitlök, mycket fint hackade morötter, tacoskrydda, vitlöks-peppar-crème fraîche. Nästa gång ska vi prova att gratinera nachos-chipsen. Det finns ju mänder av kul tex-mex mat att inspireras av!

”Den 4 oktober sprider sig en ljuvlig doft över vårt avlånga land – doften av nybakta bullar. Sedan 1999 har Sverige firat Kanelbullens Dag.

Vill du vara med på den stora bullfesten? Klicka på länken och låt oss fresta med smarriga recept på vårt kära bakverk.” https://www.kungsornen.se/
Tillägg, en bild från idag:

Tillägg den 5/10: Bullarna på bilden har varit inne i ugnen i 7 minuter. Det skulle ha varit minst en minut till tror jag. Det stora av dem var inte riktigt klara… Så Nilla, nästa gång; lyssna på din käre make!
Det är P♥ som har bakat bullarna och så hjälpes vi åt och jag tog över mot slutet. Så att det inte skulle bli lika mycket pärlsocker som sist…  (som ni ser gillar vi olika mycket pärlsocker på bullarna 😉
Denna gången sa P att han ville göra sådana bullar som hans farmor brukade göra. Det är inte vanliga snäckor utan de kallas för snodda bullar.

   Philadelphiaostfyllda hallonmuffins
   10 stycken
   Då fyllningen i dessa muffins bli ganska lös vid gräddning är det viktigt att
   använda amerikanska muffinsformar. Dessa ger bättre stadga och förhindrar
   att smeten rinner över kanten av formen.

   150 g smör/margarin
   2 dl socker
   2 ägg
   1 msk vaniljsocker
   ½ dl mjölk
   3 dl vetemjöl
   1 tsk bakpulver

   Fyllning:
   ½ pkt Philadelphiaost
   2 dl färska eller frysta hallon
   ½ dl vaniljsocker

   Vispa smält smör och socker med elvisp.
   Vispa i äggen.
   Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Rör ner med slev.
   Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten med slev.
   Blanda Philadelphiaosten och vaniljsockret i en skål.
   Häll ca 1 cm smet i botten av formarna.
   Lägg i ca fyra hallon och en klick Philadelphiaost.
   Häll ned smet i formarna så att nästan hela formen är full.
   Toppa med några hallon.
   Grädda i ugnen i ca 15 min i 200°C.
   Receptet kommer från: https://www.dagensmuffin.se/show.pl?id=481

   15-20 minuter i ugnen. Vilka goda muffins!