Kategori: Recept och mat

Bild: https://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9113023969
”Denna inspirerande grundkokbok är den enda kokbok en modern matlagare behöver; året runt och i livets skiften. De cirka 600 recepten är samlade ur Allt om Mat, alla rätter är provlagade i provköket. ”Detta är kanske inte en grundkokbok i traditionell mening, men – om vi får säga det själva – en ovanligt grundlig kokbok.”
Denna stora tunga kokboken fick jag syn på i Akademibokhandeln här om dagen. Såg fin ut! Det är ju som sagt redan oktober, och barnen har börjat med att skriva sina listor till tomten, så jag gör väl det jag med 🙂

Äppelkaka i långpanna
Det här går fort att göra och ger en stor plåt full med äppelkakor.
Det är lite som en lyxig sockerkaka med äpplen.

du behöver;
4 ägg
5 dl socker
200 gr smör
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
8 äpplen
4 msk socker
4 tsk kanel

så här gör du;
1. Smält smöret. (under tiden kan du skala, kärna ur och klyfta äpplena)
2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i mjöl och bakpulver.
3. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smöret.
4. Häll smeten på bakplåtspapper i långpanna.
5. Vänd äppelklyftorna i socker och kanelblandningen och fördela dem i smeten.
6. Grädda i ca 25 minuter (200 grader). Skär upp kakan i fyrkanter när den svalnat. Recept: https://www.ragazze.se/2006/10/20/appelkaka-i-langpanna/

Skär äppelklyftorna riktigt tunna. Jag hade en form som är hälften så stor som en långpanna. Kakorna blir högre och det tar ungefär dubbelt så lång tid. Det bara blev så, nästa gång tar jag nog en vanlig stor långpanna. / Nilla
Tillägg 30/11-2022: Idag halverade jag receptet och använde en form som är 37×24 cm. Det blev bra!

Varsågod och sitt! Jag bjuder på Chilifisk med cashewnötter och tomat och råris.

Barnen och jag har bakat chokladmuffins. Nonpareille-strössel på.
De metallic-rosa bakformarna kommer från Lagerhaus. Trevlig helg!

Ingredienser till 4 portioner:
600 g laxfilé, skinn- och benfri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2-3 msk vetemjöl
1 st ägg, uppvispat
125 g västerbottensost, finriven
1 msk smör, till stekning
Potatissallad:
600 g färskpotatis
200 g grön sparris, färsk
200 g sockerärter
1 msk smör
1 dl dill, hackad
0,5 tsk salt
Romsås:
2 dl gräddfil
100 g löjrom, eller sikrom
1 dl gräslök, fint skuren
1 krm salt
0,5 krm peppar, nymald
Tillagning:
Du behöver inte ugn utan laxen kan också steka färdigt i pannan på svag värme.
1. Sätt ugnen på 200°. Borsta och skrapa potatisen väl. Koka den i lättsaltat vatten 15-20 min. Slå av vattnet. Skär av det nedersta på sparrisen och skär i bitar om de är stora. Koka sparrisen ca 2-3 min och sockerärterna ca 1 min. Spola av grönsakerna i kallt vatten. Förbered under tiden sås och lax.
2. Sås: Blanda gräddfil, rom och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra och vänd bitarna runt om i vetemjöl, sedan i ägg och sist riven ost. Hetta upp smör i en panna med släpplättbeläggning och stek laxen ca 2 min på medelstark värme på båda sidor. Hit kan förberedas.
4. Sätt in laxen i 200°, 3-5 min tills den känns färdig och är nästan helt genomstekt. Tiden beror på hur tjock laxen är och om den är nystekt eller har kallnat.
5. Dela potatisen i mindre bitar och slunga den varm i smör tillsammans med sockerärter och sparris. Tillsätt dillen och smaka av med salt.
6. Lägg upp och servera på varma tallrikar.
https://www.alltommat.se/recept/v%C3%A4sterbottenslax-m.-ljummen-potatissallad-roms%C3%A5s-3420

Denna maträtt lagade jag idag. Jättegott! / Nilla

Idag lagade vi krämig risonisallad med grillad kyckling till lunch. Det var första gången jag gjorde någonting med risoni. Det är pasta som ser ut som ris.
Vi tyckte att det var gott. Barnen var inte lika förtjusta.

Chokladfondanter 6 st.
200 g smör rumstempererat
1 dl strösocker
4 hela ägg
4 äggulor
200 g mörk choklad (t ex Anthon Berg)
1 dl vetemjöl

Smält chokladen över vattenbad.
Vispa rumstempererat smör och socker tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt de hela äggen, ett i taget och sedan äggulorna. Vispa mellan varje ägg. Häll i den smälta chokladen och slutligen mjöl under långsam vispning. Smeten ska ha samma konsistens som vispad grädde. Häll upp i smorda portionsformar.

(Så här långt går att förberda dagen innan om man vill. Bara att förvara dem i kylskåp och sedan grädda dem strax innan servering) Grädda i mitten av ugnen på 200° i cirka 5-8 minuter. Chokladfondanterna ska ha stelnat i kanten och vara rinniga inuti! Servera t ex med vaniljglass och mandariner. Andra förslag finns här: Mandelglass och blodapelsin eller Hallonsås.

Bilder: https://www.siaglass.se/ och https://www.triumfglass.se/
En stor favorit när det gäller glass är Sias vaniljglass. En annan favorit, en varm dag som idag, är Ananas split! Gräddglass med vaniljsmak och sorbet med ananassmak. Vilket skönt väder vi har. Inte ett moln…

3 st citroner
1.5 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
Häll över krämen i en ren burk (½liter) eller skål och låt svalna. Förvara i kylskåp.
Recept: Leila Lindholm.

Idag har jag gjort Lemon curd som jag tänkte ha till en jordgubbstårta i helgen!

Ikväll har vi haft ”fredagsmys”. Pizza med kyckling, broccoli, rödlök, bacon, rucola, tomater, ost med mera. Receptet kommer från boken Svenska ostar av Katja Palmdahl och Tomas Yeh. Det finns i tidningen Mama nr 7.
Till efterrätt gjorde jag citronfromage med vispgrädde, hallon och blåbär. Jag blev sugen på det när jag såg Annika Svenmarcks temabild i tisdags. Mums!

Risotto med olivstekt lax
4 portioner

1 grundrecept risotto (se nedan)
1 paprika
1 påse bladspenat, sköljd
4 bitar laxfilé
4 msk olivolja
ca 20 calamataoliver, kärnan borttagen
ca 20 coctailkapris

Grundrecept:
4 dl Risenta Avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl hönsbuljong
1-2 dl färskriven parmesanost
salt & peppar

Börja med risotto enligt grundreceptet. Hacka schalottenlökarna fint. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet. Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i den färskrivna parmesanosten och eventuellt en extra klick smör.

Grilla under tiden paprikan i ugn eller panna, skär till lagom stora bitar. Skölj spenaten. Salta och peppra laxen, bryn på ena sidan ca 3 minuter. Vänd laxen, tillsätt oliver, kapris och pressa över en citron. Fortsätt steka ca 3-4 minuter. När risotton är klar, vänd ned spenaten och paprikan. Servera med laxen, skeda över oliverna, kaprisen samt citronskyn. Toppa gärna risotton med hyvlad parmesan.
https://www.risenta.se/sv/Recept/Risotto_med_lax

Detta receptet gjorde jag en variant på idag. (utan kapris bl a) Gott!

Det är tisdag och temat är matdags. Spaghetti och köttfärssås.

Jag har ju en hel del matbilder att välja mellan. Men jag ville ha något nytt, så här kommer tre dagsfärska matfoton. Det är svärisarna som bjuder på middag: grillat marinerat fläskkött, grillad halloumi-ost, potatis, brunsås, sallad med majs, tomater och vattenmelon. Mums! Vi satt utomhus och åt. Riktigt skön väder.

Jag tipsar om några favoriter: Salmiakki mjölkchoklad med salmiakfyllning.
Jag gillar kombinationen choklad och lakrits/salmiak.
Tyrkisk peber mjuk lakritsstång med stark salmiakfyllning från Fazer.

ca 6 portioner
8 små tortillabröd
4 kycklingfiléer
1 gul lök
5 dl crème fraîche
2-3 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
2 dl riven ost
Avocadosallad:
1 ask cocktailtomater (eller pärltomater)
2 avocado
lite flingsalt
svartpeppar
2 tsk olivolja

Skär kycklingen i mindre kuber och fräs i stekpanna tillsammans med den hackade löken. När kycklingen är genomstekt och löken mjuk, tillsätt sambal oelek, vitlök och creme fraiche. Salta och peppra och låt puttra en stund. Fördela sedan röran på tortillabröden och vik ihop dem och placera i en ugnssäker form. Häll på riven ost och gratinera i 225° cirka 10 minuter eller tills osten fått färg.

Dela tomaterna och skär avokadon i kuber. (Dela avocadon på mitten, på långs. Ta ur kärnan. Lyft ur avokadohalvan med en sked. Sedan går det lätt att skära den.) Lägg detta i en skål. Ha i lite flingsalt, nymalen svartpeppar samt en skvätt olivolja. (Smaksätt ev. med koriander.)

Detta receptet tipsade Weronica om. Det kommer från Veckomatsedel.se
Jag har ändrat det lite. Vi åt det idag och alla gillade, så det blir nog fler gånger!