Kategori: Recept och mat

Lilleman har lagat mat! Ica Maxi har ju provsmakning ibland och vi hade turen att komma till affären just då. Barnen blev så förtjusta i dessa kycklingpuckar! Idag gjorde vi dem hemma.
Parmalindad kycklingfärs

4 portioner
200 g parmaskinka i skivor eller annan skinka.
700 g kycklingfärs
1 tsk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
(lite andra örtkryddor hade vi i också.)

Blanda färsen med potatismjöl, peppar och kryddor.
Lägg platsfolie på en skärbräda. Lägg ut skivorna av skinkan på plasten. Platta sedan ut färsen på skinkskivorna och rulla ihop. Som en rulltårta, men så att skinkan blir som ett ytterlager runt om. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor. Stek eller grilla dem ca 5-7 minuter på varje sida.

Servera med klyftpotatis och en valfri sås t ex kall beanaise eller tzatziki. Och grönsaker.

 
Om du gillar vaniljhjärtan kommer du att älska denna kaka. Snabbt och lätt har du en hel långpanna med läckerbitar!

42 rutor

500 g smör
10 dl vetemjöl
3,75 dl rårörsocker
2 msk vaniljpulver (Kung Markatta)
1 msk bakpulver

Fyllning

4 ägg
2 dl kesella
5 dl crème fraiche
3 dl strösocker
0,5 msk vaniljpulver

Garnering
florsocker

Ugn 200 grader

Gör så här:

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 30×40 cm, med bakpapper.

2. Fyllning: Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan.

3. Smula resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 min. Pudra över florsocker precis före servering.

Tips! Om du har en mindre matberedare kan du behöva göra degen i två omgångar. Mät upp halva mängden av ingredienserna och arbeta ihop. Tryck ut degen i långpannan, häll på fyllningen och arbeta sedan ihop resten av degingredienserna och smula på toppen.
Originalreceptet finns här: Hemmets.

 

Raw Cashewbollar med citron, kokos och vanilj
Recept ca 12 st

2,5 dl cashew eller paranötter
5 st färska dadlar (jag hade ica eco mjuka torkade dadlar)
2 dl kokosflingor
1 dl ljusa mullbär (jag hade torkade mullbär från Saltå kvarn)
3 msk kallpressad kokosolja
Saften + rivet skal från en citron
0,5 tsk äkta vaniljpulver (t ex från Kung Markatta)
en nypa havssalt

Lägg nötterna i en matberedare och mixa tills de blir ett nötmjöl. Blanda i de övriga ingredienser i matberedaren och kör på fullt tills allt blandats till en smet. (man kan få ta i lite extra av torra respektive lösa ingredienser för att få till rätt konsistens på smeten. Den ska gå att forma utan att falla isär alltför lätt.)

Ställ gärna i kylen en timme att stelna. Forma smeten till kulor med hjälp av två teskedar, rulla dem till släta bollar och lägg i en skål med kokosflingor. Rulla dem runt så de blir täckta överallt. Ställ kallt en stund. Förvara i kyl eller frys. Håller ca en vecka i kylen. Recept från Scandinavian Wellness.

Chokladkakor med fyllning
Det här behöver du  till cirka 30-32 kakor:

120 gram rumsvarmt smör
1 dl brunt farinsocker
5 dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 dl socker
2 ägg
1 tsk sirap

Fyllning: Nutella eller Center eller Dumlekola
Garnering: Strösocker eller hellre rårörsocker

Ställ ugnen på 200 grader (ej varmluft)
Blanda det rumsvarma smöret och farinsockret till en jämn massa, vänd ner socker och blanda ihop. Blanda ner äggen, sirap i sockersmeten, blanda väl.

Rör ihop vetemjöl, kakao, bikarbonat, i en skål. Vänd ner mjölblandningen i sockersmeten, arbeta ihop till smidig deg.
Förbered fyllningen, häll upp en skål med strösocker och förbered en ugnsplåt med bakpapper.

Fortstätt med degen och rulla ihop till chokladbollar.
Platta ut och fyll dem med en hel Center/Dumlekola rulla ihop till en boll igen. (Om du har Nutella som fyllning så tänk på att den är mera lättarbetad om den är kall ev. frusen.)  Lägg ner i socker och rulla till den täcks, lägg dem med lite avstånd emellan på bakplåten. Det kommer behövas två plåtar.

Grädda sedan i mitten på ugnen i cirka 7 minuter. Det går snabbt de sista minuterna så ha koll. Kakorna ska spricka och ev. lite av Dumlen ska flyta ut innan du tar ut dem.

Receptinspiration från https://www.jennysmatblogg.nu/

 
Om du undrar vilka bullar du ska baka till Kanelbullens dag på söndag, så är det Leilas kardemummabullar / knutar det ska vara! Det är kanel i fyllningen. När jag bakade dem senast la jag dem i mellanstora muffinsformar.

Nillas kladdkaka
200 g smör
4 ägg
3 dl ekologiskt rörsocker
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl kakao t ex Kung Markatta
2½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljpulver
1½ krm salt
100 g mörk choklad gärna Fairtrade Anthon Berg.

Sätt ugnen på 175 grader.

Använd en form med löstagbar kant, ca 28 cm i diameter, som du smörar och häller lite ströbröd i.
Smält smöret. Smält bitar av mörk choklad i smöret på eftervärmen.
Blanda mjöl, kakao och salt i en bunke.
Vispa äggen i en annan större bunke.
Vispa ihop socker och ägg.
Häll i smöret och chokladen.
Rör, med en träslev, i mjöl-blandningen och vaniljpulvret lite i taget.
Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Den ska vara i ugnen tills den har stelnat på ytan, lyft sig och spruckit lite, men fortfarande är kladdig i mitten.
Låt kakan svalna under bakduk.
Den blir som godast om den svalnat helt och fått stå i kylskåpet i några timmar!
/ Nilla 2015

Smartbars (ca 25 st.)
1 dl mandlar
½ dl pumpafrön
2 dl torkad frukt t ex mjuka dadlar, aprikoser, russin, gojibär, blåbär,
2 msk kokosolja
½ dl koncentrerad äppeljuice, eller någon annan smak.
2 tsk malen kanel
4 dl havregryn

Kör först nötterna i matberedaren. Lägg i frön, frukt och kokosolja. Sedan i med juice och kanel. Tillsätt havregrynen lite i taget tills du har en bastant deg. Kavla ut mellan två bakplåtspapper och skär i bitar.

Recept från boken Smarta sötsaker av Ulrika Hoffer.

Jag hade i torkade blåbär och en mix av torkade gojibär och nötter från Ica gott liv denna omgången. Min deg blev lite större än receptet, Reglera med att ta i lite med kokosolja och ev. mera juice för rätt konsistens. Efter att jag delade i bitar så la jag en mörk fin choklad i en plastpåse i mikron. Klipp ett litet jack i påsen och ringla ut den smälta chokladen, pensla eller bred ut den. Ha en stund i kylskåpet innan du delar med chokladen på. Förvara i kylskåpet i en burk med bakplåtspapper mellan bitarna.

Här är förresten en fin variant på energibars som jag gjorde för tre år sedan.

Jag smakade energibar med hallonsmak från Getraw. Den var jättegod! Jag ska testa att göra något liknande den nästa runda. Anväda någon hallonjuice istället och kanske hallonpulver. Det går ju att variera hur mycket som helst.

 
Romerska bollar
cirka 15 st.
1½-2 dl mjuka dadlar utan kärna
1½-2 dl mandel
2 msk kakao
1 msk kokosolja
rivet skal och pressad saft av ½ apelsin
riven kakao att rulla bollarna i.

Kör mandel i en matberedare. Lägg i resten av ingredienderna. Eventuellt ta i lite i taget av apelsinjuicen. Kör tills det formas till en deg. Rulla till kulor som du rullar riven kokos eller i kakao. Förvara dem i kylskåp. Låt dem stå en stund i kylskåp innan du serveras dem också.
Ännu en variant av smarta chokladbollar från boken Smarta sötsaker.

 

Till cirka 18 stycken:
2 dl valnötter
2 dl mjuka dadlar utan kärna t ex Ica eco
1 tsk malen kanel
2 msk kokosolja
1-2 msk kakao
½ tsk vaniljpulver t ex Kung markatta
1-2 msk vatten
riven kokos att rulla i.

Mal nötterna i en matberedare. Häll sedan i resten av ingredienserna. Forma degen till bollar och rulla dem i kokos. Ställ in dem i kylskåpet i minst en timme innan du smakar. Förvara i kylskåpet!
Jag har ändrat en aning. Originalreceptet finns i boken Smarta sötsaker av Ulrika Hoffer och kallas för lyxkulor.

 
Pajskal:

2 dl havremjöl (eller 2,5 dl ren havre)
2,5 dl majsmjöl
150 g smör, smält (eller rumstempererat tärnat)
1 dl kesella (eller naturell kvarg)

Fyllning:

400 g nötfärs
1  gul lök
1  vitlöksklyfta
1 ask färska champinjoner
140 g bacon
1 krm svartpeppar
2 dl crème fraiche
(20  svarta oliver)
(1 dl soltorkade tomater, finhackade)
2-3  ägg
1 dl parmesanost, riven
2 dl mozzarellaost riven
2 tomater eller flera småtomater
1 msk färsk oregano, finhackad

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i en pajform.
Förgrädda skalet i 15 min.
Bryn champinjonerna i smör och tillsätt grillkrydda, finhackad bacon, gul lök och vitlök. Fräs tills löken är genomskinlig och baconen fått färg. Bryn köttfärsen.
Krydda med salt, svartpeppar och oregano. Rör i creme fraiche och soltorkade tomater och koka ihop i 5 minuter. Tag av från värmen.  
Rör ihop äggen lite snabbt och häll i färsen. Hacka oliverna och tillsätt.
Fyll pajskalet, strö över osten och lägg på skivad tomat. Grädda ca 15-30 min i nedre delen av ugnen.
Toppa med lite oregano innan servering.

Recept-inspiration från Helena och Caroline.

 
Wienernougat

250 g nougat
100 g flagad mandel
150 g mörk choklad eller mjölkchoklad.

Krossa mandelspånen i en mortel eller ha dem som de är.
Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna eller på ett bakplåtspapper i ugnen. Ställ det år sidan.

Smält chokladen i ett vattenbad; en tålig bunke som står i en gryta med kokande vatten. Ta upp bunken om ställ den på ett underlägg för att röra om då och då. Låt sedan nougaten smälta ner tillsammans med chokladen i vattenbadet. Blanda ner den rostade mandeln i nougatchokladen.

Häll upp massan i en avlång form med bakplåtspapper. Formen jag hade var cirka 32×22 cm. Det hade funkat med lite mindre än det också, för tjockare bitar. Låt stelna, den kan stå en stund i kylskåpet. Ta sedan upp bakplåtspappret på en skärbräda och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.

Leilas chocolate crackles (snöiga kakor), snygga chokladkakor som är rullade i socker. Receptet ger 18 kakor.

100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 dl vetemjöl (2-2,25 dl)
3 msk kakao av hög kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1,5 dl farinsocker
1 ekologiskt ägg
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk nystött kardemumma
0.25 dl mjölk
1 dl strösocker
0,5 dl florsocker

Gör så här:
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.
Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.
Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.
Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.
Forma degen till en rulle, plasta och låt vila i kylen några timmar.
Sätt ugnen på 175 grader.
Forma 18 bollar av degen, platta till dem lätt. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen cirka 14 minuter tills ytan krackelerar.
Recept från Leila Lindholm.

Ingredienser:
2 paket Ballerina kladdkaka
75-100 g Philadelphiaost
200-300 g vit choklad t ex från Lindts
Strössel Nonpareille
(Klubbpinnar)

Gör så här:
Kör ballerinakakorna i matberedare tills det bara är smulor. Tillsätt Philadelphiaost, börja med 50g. Blanda och känn på degen, den ska vara mjuk men ändå fast. Det brukar vara klart när degen snurrar ihop sig till en boll i matberedaren. Rulla sedan degen till bollar i den storlek du själv önskar. Jag fick cirka 20 stycken. Lägg in dem i kylen i ca 30 min.

Smält chokladen i ett vattenbad till rinnande konsistens. Ta ut bollarna från kylen, doppa pinnen i lite smält choklad och sen tryck in den i chokladbollen (detta gör att pinnen sitter bättre). Sedan är det bara att doppa hela bollen i chokladen och ställ på ett bakplåtspapper. Eller ställ pinnen i en oasis om du vill ha dem runda, men snurra och låt den droppa av först. Det är lite pilligt. Häll över strössel eller doppa i strössel innan chokladen hinner stelna.

Blir chokladen för tjock efter ett tag när du doppat några bollar tillsätt då lite matolja i den smälta chokladen så blir den rinnigare igen, vit choklad är inte lika rinnig som mörk. Ställ in fatet eller oasisen i kylskåpet.

Här har jag gjort Cakepops på ett fat istället för i oasis. Det går även bra att göra dem utan pinnar, jag döpte dem till Cakepops-praliner.
Ursprungsreceptet hittade jag hos Anna Starwoman.