Påskrutorna går utmärkt att baka i förväg och förvara i frysen. (De kan också göras som en tårta, behåll då botten hel och spritsa grädde runt kanterna.)
Ingredienser till ca 20 bitar:
Botten:
75 g sötmandel (drygt 1 dl)
2 st äggvitor
3/4 dl strösocker
2 msk kakao

Fyllning:
2  st äggulor
½ dl strösocker
½ dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 g smör

Garnering:
25 g mörk choklad
25 g ljus choklad

1. Sätt ugnen på 150°. Mal mandeln i mandelkvarn. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa till en seg massa.

2. Sikta ner kakaon och rör ner den malda mandeln. Bred ut massan till en rektangulär botten, ca 20×25 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Stjälp upp och låt svalna på ett galler.

3. Blanda äggulor, socker, vaniljsocker och grädde i en kastrull. Sjud äggkrämen på medelvärme tills den tjocknat.

4. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Ställ äggkrämen i kylen och låt den svalna tills den stelnat, rör någon gång då och då till en jämn och fin kräm. Bred ut krämen i ett jämnt lager på bottnen.

5. Lägg tårtan i frysen så att äggkrämen stelnar ordentligt innan den skärs upp i små rutor. Smält de båda chokladsorterna i var sin plastpåse i mikrovågsugn eller i en kastrull med varmt vatten. Klipp ett litet hörn i påsarna och ringla över kakbitarna. Förvara i kylen tills chokladen stelnat.

(Från Allt om Mat, nr 6, 2006)

Jag har ingen mandelkvarn, men det gick bra ändå, i mixerstavsburken, den där burken med knivar i, du vet.
Obs: Hårt skum betyder så hårt att man kan vända bunken upp och ner utan att det rinner ut!
Jag använde inte micron, utan tog en gryta istället.
Jag gjorde dubbel sats och fick ut 36 rutor. Det var lite knepigt att skära rutorna; se till att kakan är riktigt stelnad.
Vilken kaka! Är nog den svåraste jag har bakat någon gång, men oj vad god den blev!
Jag har bakat mycket på sista tiden… Detta var dock för att hjälpa mamma. och jag ska göra lika många till. (Mamma gav mig tidningen att titta i, men jag har även hittat samma recept här.) De heter påskrutor, men jag döpte just om dem till mandelrutor…

Jag har bakat något ikväll som jag aldrig har bakat tidigare, knappt ens ätit.

ITALIENSKA MANDELSKORPOR

Arbetstid: 25 minuter

Tid i ugnen: totalt 40 minuter

Antal: ca 30 stycken

50 g torkad frukt (t ex russin, aprikoser) ^{*jag tog både russin och aprikoser*}

50 g skalade osaltade pistagenötter (andra nötter går också bra.) ^{*förresten, borde det inte vara mandel i mandelskorpor? Jag tar i det! Jag tar både pistagenötter och skållad mandel och cashew!*}

50 g mörk choklad ^{*jag tog Marabou mörk choklad*}

ca 12,5 dl (750 g) vetemjöl

4,5 dl (350 g) socker

100 g flytande honung

1 msk bakpulver

1 äggula

4 ägg ^{*fem om de är små*}

Garnering:

4 svarta kardemummakapslar (eller åtta gröna) ^{*går det bra med vanlig kardemummakrydda, jag testar*}

50 g socker

1 ägg

1. Hacka den torkade frukten, nötter och choklad grovt. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda alla ingredienser till en jämn massa. Om massan är för flytande för att forma så tillsätt mera mjöl.

3. Dela massan i två delar och forma till två stora breda längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (lämna stort avstånd mellan längderna), och baka dem gyllene i ugnen i ungefär en halvtimme.

4. Ta ut längderna och skär dem i skivor med en tjocklek om 2-3 cm.

5. Krossa kardemummakapslarna grundligt i en mortel och gör ett strössel av detta blandat med socker. Pensla skorporna med vispat ägg och strö över kardemummasockret i ett jämnt lager över skorporna.

6. Låt skorporna torka i 150 grader i 10 minuter, tills de är spröda och hårda.

Förvaras i en tättslutande burk.

Receptet kommer från tidningen Bättre Mat nr 6 september 2006

Och här hittade jag ett tips på vad man kan göra med dem: Cult Design

Idag har jag gjort som Saga Kitchenbloom och bakat en Knäckig äppelpaj!
”Ett recept ur Guldkorn
Kvantitet:
8 portioner
Beskrivning:
Ingredienser:
Pajdeg:
125 g Svenskt Smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
3 msk vatten

Fyllning:
4 äpplen
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk potatismjöl
1 msk socker

Toscasmet:
1 dl hasselnötskärnor
1 dl socker
50 g Svenskt Smör
1 msk vetemjöl
1 msk Mjölk
Instruktioner:
Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform. Nagga med gaffel. Låt vila kallt ca 30 min. Förgrädda pajskalet 10 min. Skala och skär äpplena i tunna skivor.Lägg dessa och citronskalet i pajskalet. Blanda potatismjöl och socker och strö över äpplena. Grovhacka nötterna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp. Bred smeten över äpplena. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min. Servera med grädde eller vaniljsås.”
_{Den blev jättegod!}